Was ist Essig?
Essig ist eine vielseitige Flüssigkeit, die aus der Fermentation von Ethanol entsteht. Der Hauptbestandteil ist Essigsäure, der ihm einen sauren Geschmack verleiht, obwohl es möglicherweise zusätzliche Säurearten wie Tartaric und Citric gibt. Der typische pH-Wert von Essig liegt zwischen 2 und 3,5, obwohl die im Laden gekaufte Art in der Regel 2,4 misst. Bei den Verfahren zur Vorbereitung von Lebensmitteln ist es ein Mehrzweckprodukt als Zutat und Gewürz. Außerhalb des Kochens hat Essig medizinische, Haushaltsreinigung und landwirtschaftliche Anwendungen. Essig wird aus der Oxidation von Ethanol in einer alkoholhaltigen Flüssigkeit wie Wein, fermentierter Fruchtsaft oder Bier hergestellt. Es gibt zwei Fermentationsprozesse, die sich durch Produktionsgeschwindigkeit unterscheiden. Während der schnelle Fermentationsprozess nur Stunden bis Tage dauert, erfordert es die Verwendung von Maschinen, um die Sauerstoffversorgung zu fördern.
Der langsame FermentationsprozessSS dauert Wochen bis Monate und tritt natürlich auf. Gleichzeitig akkumuliert sich ein ungiftiger Schleim namens Mutter des Essigs in der Flüssigkeit. Mutter besteht aus Essigsäure -Bakterien und Cellulose, die Mutter ist auch in Geschäften erhältlich und trotz ihres unappetitlichen Erscheinungsbilds von einigen konsumiert. Ein weiterer Teil des fermentierenden Essigs kann die nicht parasitären Nematoden als Essig-Aale genannt werden, die frei lebende Kreaturen sind, die sich von der Mutter ernähren. Während sie für den Menschen harmlos sind, filtern die Hersteller sie immer noch aus dem Produkt heraus, bevor sie es abfließen.
Es gibt viele verschiedene Arten von Essig, je nachdem, in welcher Flüssigkeit das Ethanol fermentiert wurde. Zum Beispiel wird das, was allgemein als weißer Essig bekannt ist, durch Oxidation eines destillierten Alkohols gebraut. Apfelessig wird aus Apfel Muss hergestellt, der frisch gepresste Apfel mit seinen verschiedenen festen Komponenten (Zellstoff, Haut, Stiel usw.) und verkauft istUngeldert. In ähnlicher Weise besteht der aromatische Balsamico -Essig aus dem Muss weißer Trauben. Traditionell in Italien gebraut, ist authentisch gealtert Balsamico sehr teuer. Die kostengünstigen im Laden gekauften Sorten, die häufiger sind, werden mit einem starken Essig in Kombination mit natürlichen Aromen und Zucker hergestellt. In anderen Teilen der Welt sind Essig aus Rosinen, Rohrstock, Kokosnuss, Reis, Datteln und sogar Honig ebenfalls beliebt.
Essig wird im Wahlprozess verwendet, insbesondere für Dillgurken und Paprika. Es ist auch ein wesentlicher Bestandteil von Marinaden, Salatverbänden, Saucen und Gewürzen. Als Gewürz wird es verwendet, um Kartoffelchips oder die Fische und Pommes im britischen Stil zu würzen. Es ist ein guter Ersatz für Zitronensaft in Gerichten und kann verwendet werden, um eine Auswahl an Fleischmarinaden und Saucen für Schweinefleisch und Lamm zu würzen. Oft mit Kräutern, Gewürzen und Ölen geworfen, kann Essig auch direkt auf Gemüse und Obst für einen köstlichen, duftenden Salat bestreut werden.