Co to jest ocet?

Ocet

jest wszechstronną cieczą, która powstaje z fermentacji etanolu. Kluczowym składnikiem jest kwas octowy, który nadaje mu kwaśny smak, chociaż mogą wystąpić dodatki innych rodzajów kwasu, takich jak tartaryczne i cytrynowe. Typowe pH octu waha się w dowolnym miejscu od 2 do 3,5, chociaż kupowany w sklepie zwykle mierzy 2,4. W procedurach przygotowywania żywności jest to produkt wielofunkcyjny jako składnik i przyprawa. Poza gotowaniem ocet ma lecznicze, domowe sprzątanie i zastosowania rolnicze.

Nazwa pochodzi od starego francuskiego vin aigre , co przekłada się na „kwaśne wino”. Ocet jest wytwarzany z utleniania etanolu w płynie zawierającym alkohol, takim jak wino, sok sok owocowy lub piwo. Istnieją dwa procesy fermentacji, które różnią się szybkością produkcji. Podczas gdy proces szybkiej fermentacji zajmuje tylko kilka godzin do dni, wymaga użycia maszyn do promowania natleniania.

Proce powolnej fermentacjiSS zajmuje tygodnie do miesięcy i występuje naturalnie. W tym samym czasie w cieczy gromadzi się nietoksyczny śluz nazywany Matkę octu. Składa się z bakterii kwasu octowego i celulozy, matka jest również dostępna w sklepach i spożywana przez niektóre pomimo jego nieapetycznego wyglądu. Kolejna część fermentującego ocetu może obejmować niepastycznych nicieni zwanych węgorzami octu, które są swobodnymi stworzeniami, które żywią się matką. Chociaż okazują się, że są nieszkodliwe dla ludzi, producenci nadal filtrują je z produktu przed butelkowaniem.

Istnieje wiele różnych rodzajów octu, w zależności od cieczy etanol został fermentowany. Na przykład to, co jest powszechnie znane jako biały ocet, jest warzone przez utlenianie destylowanego alkoholu. Ocet jabłkowy jest wykonany z mustu jabłkowego, który jest świeżo naciśniętym jabłkiem z różnymi stałymi składnikami (miazga, skóra, łodyga itp.) I sprzedawanabez filtra. Podobnie aromatyczny ocet balsamiczny jest wykonany z konieczności białych winogron. Tradycyjnie warzone we Włoszech autentycznie starzejące się balsamiczne są bardzo drogie; Niekdniżonosze kupowane w sklepie odmiany, które są bardziej powszechne, są wytwarzane z silnym octem w połączeniu z naturalnymi smakami i cukrami. W innych częściach świata popularne są również ocet pochodzący z rodzynki, laski, kokosu, ryżu, dat, a nawet miodu.

Ocet

jest używany w procesie marynowania, szczególnie w przypadku pikle koperków i papryki. Jest to również niezbędny element marynat, opatrunków na sałatkę, sosy i przypraw. Jako przyprawę służy do smaku chipsów ziemniaczanych lub brytyjskich ryb i frytek. Dobrze zastępuje sok z cytryny w naczyniach i może być używany do smaku asortymentu marynat mięsnych i sosów na wieprzowinę i jagnię. Często wrzucane z ziołami, przyprawami i olejkami, ocet można również posypać bezpośrednio warzywami i owocami, aby uzyskać pyszną, pachnącą sałatkę.