Hva er eddik?

Eddik er en allsidig væske som er skapt fra gjæring av etanol. Nøkkelingrediensen er eddiksyre, noe som gir den en sur smak, selv om det kan være tilsetninger av andre typer syre som tartarisk og sitron. Den typiske pH av eddik varierer hvor som helst fra 2 til 3,5, selv om den kjøpte slaget vanligvis måler 2.4. I prosedyrer for matlaging er det et flerbruksprodukt som ingrediens og krydder. Utenfor matlaging har eddik medisin, husholdningsrensing og landbruksapplikasjoner.

Navnet kommer fra den gamle franske Vin Aigre , som oversettes til "sur vin." Eddik er laget av oksidasjon av etanol i en alkoholholdig væske, for eksempel vin, gjæret fruktjuice eller øl. Det er to fermenteringsprosesser som skiller seg etter produksjonshastighet. Mens den raske gjæringsprosessen bare tar timer til dager, krever det bruk av maskiner for å fremme oksygenering.

den langsomme gjæringsprosessenSS tar uker til måneder og oppstår naturlig. Samtidig akkumuleres en ikke -giftig slim som kalles mor til eddik i væsken. Sammensatt av eddiksyrebakterier og cellulose, er mor også tilgjengelig i butikker og konsumert av noen til tross for dets uappettende utseende. En annen del av den gjærende eddiken kan omfatte de ikke-parasittiske nematoder som kalles eddik-ål, som er frittlevende skapninger som lever av moren. Mens de er vist å være ufarlige for mennesker, filtrerer produsenter dem fremdeles ut av produktet før de tapper det.

Det er mange forskjellige typer eddik, avhengig av hvilken væske etanolen har blitt gjæret i. For eksempel er det som ofte kalles hvit eddik brygget gjennom oksiderende en destillert alkohol. Apple cider eddik er laget av eple must, som er det nypressede eplet med sine forskjellige faste komponenter (masse, hud, stilk, etc.) og solgtufiltrert. Tilsvarende er den aromatiske balsamicoeddiken laget av måten av hvite druer. Tradisjonelt brygget i Italia er autentisk alderen balsamico veldig dyrt; De billige butikkkjøpte variantene som er mer vanlige er laget med en sterk eddik kombinert med naturlige smaker og sukker. I andre deler av verden er eddik avledet fra rosiner, stokk, kokosnøtt, ris, datoer og til og med honning også populære.

Eddik brukes i picklingprosessen, spesielt for dill pickles og paprika. Det er også en viktig komponent av marinader, salatdressinger, sauser og krydder. Som krydder brukes det til å smake potetgull eller fisk og chips i britisk stil. Det gjør en god erstatning for sitronsaft i retter og kan brukes til å smake et utvalg av kjøttmaratater og sauser til svinekjøtt og lam. Ofte kastet med urter, krydder og oljer, eddik kan også drysses direkte på grønnsaker og frukt for en deilig, velduftende salat.