식초는 무엇입니까?

식초는 에탄올 발효에서 생성되는 다목적 액체입니다. 핵심 성분은 아세트산이며, 이는 산성 맛을 제공하지만 타르타르 및 시트르와 같은 다른 종류의 산을 첨가 할 수 있습니다. 식초의 전형적인 pH는 2에서 3.5 사이의 범위는 2 ~ 3.5이지만, 상점에서 구입 한 종류는 일반적으로 2.4입니다. 식품 준비 절차에서는 성분 및 조미료로서 다목적 제품입니다. 식초에는 요리 외에는 의약, 가정용 청소 및 농업 응용 프로그램이 있습니다.

이름은 구식 프랑스어 vin aigre 에서 유래 한 "사워 와인"으로 전환됩니다. 식초는 와인, 발효 과일 주스 또는 맥주와 같은 알코올 함유 액체에서 에탄올의 산화로 만들어집니다. 생산 속도에 따라 다른 발효 과정이 있습니다. 빠른 발효 과정은 몇 시간에서 며칠 밖에 걸리지 않지만 산소화를 촉진하기 위해 기계를 사용해야합니다.

느린 발효 전문가SS는 몇 주에서 몇 달이 걸리며 자연스럽게 발생합니다. 동시에, 식초 어머니라는 비 독성 점액이 액체에 축적됩니다. 아세트산 박테리아와 셀룰로오스로 구성된 어머니는 상점에서도 구입할 수 있으며 일부 외관에도 불구하고 일부는 소비합니다. 발효 식초의 또 다른 부분에는 식초 뱀장어 라 불리는 비생산 선충이 포함될 수 있으며, 이는 어머니를 먹는 자유 생활 생물입니다. 그들은 인간에게 무해한 것으로 보이지만 제조업체는 여전히 병을 뿌리기 전에 제품에서 필터링합니다.

에탄올이 발효 된 액체에 따라 다양한 유형의 식초가 있습니다. 예를 들어, 백 식초로 일반적으로 알려진 것은 증류 된 알코올을 산화시켜 양조됩니다. 사과 사이다 식초는 다양한 단단한 구성 요소 (펄프, 피부, 줄기 등)가있는 새로 압축 된 사과 인 Apple Must로 만들어지고 판매됩니다.필터링되지 않은. 마찬가지로, 방향족 발사믹 식초는 흰 포도의 필수로 만들어집니다. 전통적으로 이탈리아에서 양조 된 진정으로 노화 된 발사믹은 매우 비쌉니다. 더 흔한 저렴한 상점에서 구입 한 품종은 천연 맛과 설탕과 결합 된 강한 식초로 만들어집니다. 세계의 다른 지역에서는 건포도, 지팡이, 코코넛, 쌀, 날짜, 심지어 꿀에서 파생 된 식초가 인기가 있습니다.

식초는 산세 과정, 특히 딜 피클과 고추에 사용됩니다. 또한 매리 네이드, 샐러드 드레싱, 소스 및 조미료의 필수 구성 요소입니다. 조미료로서, 그것은 감자 칩이나 영국식 생선 및 칩을 맛 보는 데 사용됩니다. 그것은 요리에서 레몬 주스를 잘 대체하고 고기와 양고기를위한 고기 매리 네이드와 소스를 맛보는 데 사용될 수 있습니다. 허브, 향신료 및 기름이 자주 던지는 식초는 야채와 과일에 직접 뿌려 맛있고 향기로운 샐러드를 만들 수 있습니다.