Co je to ocet?

Oct je univerzální kapalina, která je vytvořena z fermentace ethanolu. Klíčovou složkou je kyselina octová, která jí dává kyselou chuť, ačkoliv může existovat doplnění jiných druhů kyseliny, jako je tatarická a citrická. Typické pH octa se pohybuje kdekoli od 2 do 3,5, ačkoli druh zakoupený v obchodě obvykle měří 2.4. V postupech přípravy potravin je to víceúčelový produkt jako složka a koření. Mimo vaření má Vinegar léčivé, čištění domácností a zemědělské aplikace. Oceň je vyroben z oxidace ethanolu v kapalině obsahující alkohol, jako je víno, fermentovaná ovocná šťáva nebo pivo. Existují dva procesy fermentace, které se liší rychlostí výroby. Zatímco proces rychlé fermentace trvá jen několik hodin na dny, vyžaduje použití strojů k podpoře okysličování.

Pomalý fermentační postupSS trvá týdny až měsíce a vyskytuje se přirozeně. Současně se v kapalině hromadí netoxický sliz zvaný Matka octa. Matka, která se skládá z bakterií kyseliny octové a celulózy, je také k dispozici v obchodech a spotřebovává ji i přes jeho nevztahovací vzhled. Další částí fermentačního octa může zahrnovat nepazitické hlístice zvané Octová úhoři, což jsou volně žijící stvoření, která se živí matkou. I když se ukázalo, že jsou pro lidi neškodné, výrobci je stále filtrují z produktu, než jej plní.

Existuje mnoho různých typů octa, v závislosti na tom, v jaké kapalině byl ethanol fermentován. Například to, co se běžně nazývá bílý ocet, se vaří oxidací destilovaného alkoholu. Apple Avert ocet je vyroben z Apple Must, což je čerstvě lisované jablko s různými pevnými komponenty (buničina, kůže, stonek atd.) A prodává senefiltrovaný. Podobně je aromatický balsamický ocet vyroben z nutnosti bílých hroznů. Tradičně vařená v Itálii je autenticky stárnutá balsamic velmi drahá; Levné odrůdy zakoupené v obchodě, které jsou běžnější, jsou vyrobeny se silným octem v kombinaci s přírodními příchutěmi a cukry. V jiných částech světa jsou také populární octa odvozený od rozinka, třtiny, kokosu, rýže, dat a dokonce i medu.

Oct se používá v procesu moření, zejména pro koprové okurky a papriky. Je to také nezbytná součást marinád, salátových dresinků, omáček a koření. Jako koření se používá k ochucení bramborových lupínků nebo britských ryb a hranolků. Uvádí dobrou náhradu citronové šťávy v nádobí a lze jej použít k ochucení sortimentu masa a omáček pro vepřové a jehněčí. Oct, který je často házen s bylinkami, kořením a oleji, může být také posypán přímo na zeleninu a ovoce pro lahodný, voňavý salát.