Wat is azijn?
azijn is een veelzijdige vloeistof die is gemaakt door de gisting van ethanol. Het belangrijkste ingrediënt is azijnzuur, dat het een zure smaak geeft, hoewel er toevoegingen van andere soorten zuur zoals wijnsteen en citroen kunnen zijn. De typische pH van azijnbereiken van 2 tot 3,5, hoewel de in de winkel gekochte soort meestal 2,4 meet. Bij voedselbereidingsprocedures is het een multifunctioneel product als ingrediënt en specerij. Buiten koken heeft azijn medicinale, huishoudelijke schoonmaak- en landbouwtoepassingen.
De naam komt van het oude Franse Vin Aigre , dat zich vertaalt in "zure wijn". Azijn wordt gemaakt van de oxidatie van ethanol in een alcoholhoudende vloeistof, zoals wijn, gefermenteerd vruchtensap of bier. Er zijn twee gistingsprocessen die verschillen door de snelheid van de productie. Hoewel het snelle gistingsproces slechts uren tot dagen duurt, vereist het het gebruik van machines om de oxygenatie te bevorderen.
De langzame gistingsprocatieSS duurt weken tot maanden en komt op natuurlijke wijze voor. Tegelijkertijd accumuleert een niet -toxisch slijm genaamd moeder van azijn in de vloeistof. Samengesteld uit azijnzuurbacteriën en cellulose, is moeder ook verkrijgbaar in winkels en door sommige geconsumeerd ondanks het onsmakelijke uiterlijk. Een ander deel van de fermenterende azijn kan de niet-parasitaire nematoden omvatten die azijn paling worden genoemd, die vrijlevende wezens zijn die zich voeden met de moeder. Hoewel ze worden aangetoond dat ze onschadelijk zijn voor mensen, filteren fabrikanten ze nog steeds uit het product voordat ze het bottelen.
Er zijn veel verschillende soorten azijn, afhankelijk van in welke vloeistof de ethanol is gefermenteerd. Bijvoorbeeld, wat algemeen bekend staat als witte azijn wordt gebrouwen door het oxideren van een gedestilleerde alcohol. Appelciderazijn is gemaakt van appelmust, wat de vers geperste appel is met zijn verschillende vaste componenten (pulp, huid, stengel, enz.), En verkochtongefilterd. Evenzo wordt de aromatische balsamicoazijn gemaakt van de must van witte druiven. Traditioneel gebrouwen in Italië, is authentiek verouderde balsamico erg duur; De goedkope in de winkel gekochte variëteiten die vaker voorkomen, worden gemaakt met een sterke azijn gecombineerd met natuurlijke smaken en suikers. In andere delen van de wereld zijn azijn afgeleid van rozijnen, riet, kokosnoot, rijst, datums en zelfs honing ook populair.
azijn wordt gebruikt in het beitsproces, vooral voor dille augurken en paprika's. Het is ook een essentieel onderdeel van marinades, saladedressings, sauzen en kruiden. Als specerij wordt het gebruikt om aardappelchips of de Britse stijl en chips op smaak te brengen. Het is een goede vervanging voor citroensap in gerechten en kan worden gebruikt om een assortiment vleesmarinades en sauzen voor varkensvlees en lam op smaak te brengen. Vaak gegooid met kruiden, kruiden en oliën, kan azijn ook direct op groenten en fruit worden besprenkeld voor een heerlijke, geurige salade.