¿Qué es el vinagre?
El vinagre es un líquido versátil que se crea a partir de la fermentación del etanol. El ingrediente clave es el ácido acético, lo que le da un sabor ácido, aunque puede haber adiciones de otros tipos de ácido como el tártarico y el cítrico. El pH típico de vinagre varía de 2 a 3.5, aunque el tipo comprado en la tienda generalmente mide 2.4. En los procedimientos de preparación de alimentos, es un producto multipropósito como ingrediente y condimento. Fuera de la cocina, el vinagre tiene aplicaciones medicinales, de limpieza doméstica y agrícola.
El nombre proviene del antiguo francés vin aigre , que se traduce en "vino agrio". El vinagre está hecho de la oxidación de etanol en un líquido que contiene alcohol, como vino, jugo de frutas fermentadas o cerveza. Hay dos procesos de fermentación que difieren por la velocidad de producción. Si bien el proceso de fermentación rápida lleva solo unas horas a días, requiere el uso de maquinaria para promover la oxigenación.
El programa de fermentación lentaSS lleva semanas o meses y ocurre naturalmente. Al mismo tiempo, un limo no tóxico llamado madre del vinagre se acumula en el líquido. Compuesta de bacterias de ácido acético y celulosa, la madre también está disponible en las tiendas y se consume por algunos a pesar de su apariencia poco apetitosa. Otra parte del vinagre de fermentación puede incluir los nematodos no parasitarios llamados anguilas de vinagre, que son criaturas de vida libre que se alimentan de la madre. Si bien se demuestra que son inofensivos para los humanos, los fabricantes aún los filtran fuera del producto antes de embotellarlo.
Hay muchos tipos diferentes de vinagre, dependiendo del líquido en el que se haya fermentado el etanol. Por ejemplo, lo que comúnmente se conoce como vinagre blanco se elabora mediante la oxidación de un alcohol destilado. El vinagre de sidra de manzana está hecho de manzana, que es la manzana recién presionada con sus diversos componentes sólidos (pulpa, piel, tallo, etc.) y se vendesin filtro. Del mismo modo, el vinagre balsámico aromático está hecho de la necesidad de las uvas blancas. Tradicionalmente elaborado en Italia, el balsámico auténticamente envejecido es muy caro; Las variedades compradas en la tienda que son más comunes están hechas con un fuerte vinagre combinado con sabores y azúcares naturales. En otras partes del mundo, el vinagre derivado de pasas, caña, coco, arroz, fechas e incluso miel también son populares.
El vinagre se usa en el proceso de encineblero, especialmente para encurtidos y pimientos. También es un componente esencial de los marinados, aderezos para ensaladas, salsas y condimentos. Como condimento, se usa para dar sabor a las papas fritas o los pescados y papas fritas de estilo británico. Ponga un buen sustituto del jugo de limón en los platos y se puede usar para dar sabor a una variedad de marinadas y salsas de carne para cerdo y cordero. A menudo lanzado con hierbas, especias y aceites, el vinagre también se puede rociar directamente sobre verduras y frutas para una deliciosa ensalada fragante.