酢とは何ですか？

酢は、エタノールの発酵から作られた汎用性の高い液体です。重要な成分は酢酸であり、酸性の味を与えますが、歯石やクエン酸のような他の種類の酸が添加される可能性があります。酢の典型的なpHは2〜3.5の範囲ですが、店で買った種類は通常2.4です。食品の準備手順では、成分と調味料としての多目的製品です。料理以外では、酢には薬用、家庭用クリーニング、農業用途があります。

名前は、「サワーワイン」に翻訳される古いフランスの vin aigre に由来しています。酢は、ワイン、発酵フルーツジュース、ビールなどのアルコール含有液でのエタノールの酸化から作られています。発酵には、生産速度によって異なる2つのプロセスがあります。高速発酵プロセスには数時間から数日しかかかりませんが、酸素化を促進するために機械を使用する必要があります。

発酵が遅いSSは数週間から数ヶ月かかり、自然に発生します。同時に、酢の母と呼ばれる非毒性のスライムが液体に蓄積します。酢酸細菌とセルロースで構成される母親も店で入手でき、その食欲をそそる外観にもかかわらず、一部の人が消費しています。発酵酢の別の部分には、母親を養う自由生活の生き物である酢ウナギと呼ばれる非寄生性線虫が含まれる場合があります。それらは人間に無害であることが示されていますが、製造業者は瓶詰めする前に依然として製品からそれらを除外しています。

エタノールが発酵した液体に応じて、さまざまな種類の酢があります。たとえば、一般に白酢として知られているものは、蒸留アルコールを酸化することで醸造されます。アップルサイダービネガーはリンゴの必見で作られています。これは、さまざまな固体成分（パルプ、皮膚、茎など）を備えた新鮮なプレスされたリンゴであり、販売されていますフィルタリングされていません。同様に、芳香族バルサミコ酢は、白いブドウの必見から作られています。伝統的にイタリアで醸造されていた本物の老人バルサミコは非常に高価です。より一般的な安価な店で買った品種は、天然の味と砂糖と組み合わされた強い酢で作られています。世界の他の地域では、レーズン、杖、ココナッツ、米、日付、さらには蜂蜜に由来する酢も人気があります。

酢は、特にディルピクルスとペッパーのために、漬物のプロセスで使用されます。また、マリネ、サラダドレッシング、ソース、調味料の重要な要素でもあります。調味料として、ポテトチップスやイギリス式の魚やチップの風味を味わうために使用されます。料理のレモンジュースの代わりになり、豚肉と子羊の肉マリネとソースの品揃えを味わうために使用できます。多くの場合、ハーブ、スパイス、オイルを投げて、酢は野菜や果物に直接振りかけて、おいしい香りのよいサラダを用意します。