卵洗浄とは何ですか？

卵洗浄は、いくつかの焼き菓子や他の食品に塗布されたコーティングで、独特の仕上げを作成します。特にベーキングの分野では、ガラス張りの外観を作成するためにパンやお菓子に追加されることがよくあります。卵brushedパンには、少しカリカリでフレーク状の地殻があります。これは、ベーキングで望ましいテクスチャーです。洗浄にはいくつかの異なるタイプがあり、そのすべてが食物に異なる末端に影響を与えます。

非常に基本的な卵洗浄は、卵を軽く叩き、食べ物に磨くだけで作られています。牛乳、水、塩などの他の成分を特定の仕上げのために追加することができ、卵も頻繁に分離して洗浄します。塩でbeatられた卵全体で作られたとき、それは光沢があります。ミルクを追加すると、光沢がよりマットになり、水が独特のアンバー色の外側コーティングが作成されます。他にどんな材料が含まれていても、卵はできるだけ新鮮でなければなりません。

卵黄だけが使用される場合、表面は光沢がある傾向があります。卵黄に水を加えると、金色の色の仕上げが生成されますが、クリームや牛乳はそれをより暗褐色にします。一方、卵白は、ややパチパチと音がするかもしれないサクサクした表面を作ります。通常、卵白自体はとても淡いので、色は非常に軽いです。

一部のレシピは、どのタイプを使用するかを指定し、他のレシピは料理人がどちらが最適かを決定することを許可します。ある種のgl薬として使用されることに加えて、卵洗浄はフレーバーを密封し、卵のロールなどの食品に使用して生地を密封して、調理プロセス中に内側の成分が流出しないようにします。 beatられた卵と牛乳はスコーンのようなお菓子によく使用されますが、水で作られたものはエンパナーダのような風味のあるアイテムに使用されます。

卵洗浄を準備するときは、卵の塊が蒸発する可能性があるため、料理人が完全にbeat打されることを確認することが重要です。b完成品の表面。堅牢な泡立て器を使用すると、これに大いに役立ちます。成分が追加されると、卵を泡立てたり、ホイップして完全に取り入れたりする必要があります。残りの液体は、バクテリアがすぐに成長する可能性があるため、廃棄する必要があります。