Hvad er en ægvask?

En ægvask er en belægning påført nogle bagværk og andre fødevarer for at skabe en markant finish. Især inden for bagning føjes det ofte til brød og slik for at skabe et glaseret look. Æggebørstet brød vil også have en lidt mere sprød, flassende skorpe, som undertiden er en ønsket struktur i bagning. Der er flere forskellige typer vask, som alle har en anden endepåvirkning på maden.

En meget grundlæggende ægvask fremstilles ved blot at slå et æg og børste det på maden. Andre ingredienser, som mælk, vand eller salt, kan tilsættes til en bestemt finish, og æg er også ofte adskilt for at fremstille en vask. Når man er lavet af hele æg, der er slået med salt, vil det være skinnende. Tilsætningen af ​​mælk vil få den skinnende til at blive mere mat, mens vand skaber en karakteristisk ravfarvet ydre belægning. Uanset hvilke andre ingredienser der er inkluderet, skal æggene være så friske som muligt.

Når der kun bruges en æggeblomme, overfladen har en tendens til at være skinnende. Tilsætningen af ​​vand til en æggeblomme producerer en gylden farvet finish, mens fløde eller mælk gør det mere mørkebrunt. Æggehvider skaber på den anden side en sprød overflade, der kan være noget knitret. Typisk er farven meget let, da æghvider selv er så bleg.

Nogle opskrifter specificerer, hvilken type der skal bruges, mens andre tillader kokken at beslutte, hvad der ville være bedst. Ud over at blive brugt som en slags glasur forsegler en ægvask også smag i, og den kan bruges på fødevarer som ægruller til at forsegle dejen, så de indre ingredienser ikke spildes ud under tilberedningsprocessen. Slået æg og mælk bruges ofte på slik som scones, mens en fremstillet med vand bruges på velsmagende genstande, som empanadas.

Når man tilbereder en ægvask, er det vigtigt for kokke at sikre, at ægget er fuldstændigt slået, da ægstykker kan forstyrreB Overfladen af ​​det færdige produkt. Brug af en robust visp kan hjælpe meget med dette. Når ingredienserne tilsættes, skal ægget piskes eller piskes for at indarbejde dem fuldt ud. Enhver resterende væske skal kasseres, da den hurtigt kunne dyrke bakterier, og mere kan altid være frisklavet.