O que é uma lavagem de ovos?

Uma lavagem de ovos é um revestimento aplicado a alguns assados ​​e outros alimentos para criar um acabamento distinto. Especialmente no campo do cozimento, é frequentemente adicionado a pães e doces para criar uma aparência envidraçada. O pão escovado a ovos também terá uma crosta um pouco mais crocante e escamosa, que às vezes é uma textura desejada no cozimento. Existem vários tipos diferentes de lavagem, que têm um impacto final diferente nos alimentos. Outros ingredientes, como leite, água ou sal, podem ser adicionados para um acabamento específico, e os ovos também são frequentemente separados para lavar. Quando alguém é feito de ovos inteiros batidos com sal, será brilhante. A adição de leite fará com que o brilho se torne mais fosco, enquanto a água criará um revestimento externo de cor âmbar distinta. Não importa quais outros ingredientes estejam incluídos, os ovos devem ser o mais frescos possível.

Quando apenas uma gema de ovo é usada, a superfície tenderá a ser brilhante. A adição de água a uma gema de ovo produz um acabamento de cor dourada, enquanto o creme ou o leite o tornará mais marrom escuro. As claras de ovos, por outro lado, criam uma superfície crocante que pode ser um pouco estalada. Normalmente, a cor é muito leve, já que as próprias claras são tão pálidas.

Algumas receitas especificam qual tipo deve ser usado, enquanto outros permitem que o cozinheiro decida qual seria o melhor. Além de ser usado como uma espécie de esmalte, uma lavagem de ovos também sela sabores e pode ser usada em alimentos como rolos de ovo para selar a massa, para que os ingredientes internos não se espalhem durante o processo de cozimento. Ovos e leite batidos são frequentemente usados ​​em doces como scones, enquanto um feito com água é usado em itens salgados, como empanadas.B A superfície do produto acabado. Usar um batedor robusto pode ajudar muito com isso. À medida que os ingredientes são adicionados, o ovo deve ser levado ou chicoteado para incorporá -los completamente. Qualquer líquido restante deve ser descartado, pois pode cultivar rapidamente bactérias e mais sempre pode ser feito recém -fabricado.