Wat is een eierwas?
Een eierwas is een coating die wordt toegepast op sommige gebakken producten en andere voedingsmiddelen om een onderscheidende afwerking te creëren. Vooral op het gebied van bakken, wordt het vaak toegevoegd aan brood en snoep om een geglazuurde look te creëren. Eierenborst brood zal ook een iets meer knapperige, schilferige korst hebben, wat soms een gewenste textuur is in het bakken. Er zijn verschillende soorten wasbeurt, die allemaal een andere eindimpact hebben op het voedsel.
Een zeer eenvoudige eierwas wordt gemaakt door eenvoudig een ei licht te slaan en het op het voedsel te borstelen. Andere ingrediënten, zoals melk, water of zout, kunnen worden toegevoegd voor een specifieke afwerking en eieren worden ook vaak gescheiden om een wasbeurt te maken. Wanneer er een wordt gemaakt van gehele eieren geslagen met zout, zal het glanzend zijn. De toevoeging van melk zal ervoor zorgen dat de glans meer mat wordt, terwijl water een onderscheidende amber gekleurde buitencoating zal creëren. Het maakt niet uit wat andere ingrediënten zijn opgenomen, de eieren moeten zo fris mogelijk zijn.
Als er alleen een eierdooier wordt gebruikt, het oppervlak zal de neiging hebben om glanzend te zijn. De toevoeging van water aan een eierdooier produceert een goudkleurige afwerking, terwijl room of melk het donkerbruin maakt. Eiwit daarentegen creëren een knapperig oppervlak dat enigszins geknetterd kan zijn. Meestal is de kleur erg licht, omdat eiwitten zelf zo bleek zijn.
Sommige recepten geven aan welk type moet worden gebruikt, terwijl anderen de kok toestaan te beslissen welke het beste zou zijn. Naast dat ze worden gebruikt als een soort glazuur, sluit een eierwas ook de smaken in, en deze kan worden gebruikt op voedingsmiddelen zoals eierbroodjes om het deeg af te dichten, zodat de binnenste ingrediënten niet morst tijdens het kookproces. Geslagen ei en melk worden vaak gebruikt op snoepjes zoals scones, terwijl een met water wordt gebruikt op hartige items, zoals empanadas.
Bij het bereiden van een eierwasB het oppervlak van het eindproduct. Het gebruik van een robuuste garde kan hier veel mee helpen. Naarmate ingrediënten worden toegevoegd, moet het ei worden gezwollen of geslagen om ze volledig op te nemen. Elke overgebleven vloeistof moet worden weggegooid, omdat het snel bacteriën kan laten groeien, en meer kan altijd vers worden gemaakt.