Hva er en eggvask?

En eggvask er et belegg som brukes på noen bakevarer og andre matvarer for å skape en særegen finish. Spesielt innen baking, blir det ofte lagt til brød og søtsaker for å skape et glasert utseende. Eggbørstet brød vil også ha en litt mer sprø, flakete skorpe, som noen ganger er en ønsket tekstur i bakingen. Det er flere forskjellige typer vask, som alle har en annen endepåvirkning på maten.

En veldig grunnleggende eggvask er laget ved ganske enkelt å slå et egg og pusse det på maten. Andre ingredienser, som melk, vann eller salt, kan tilsettes for en spesifikk finish, og egg blir også ofte separert for å få en vask. Når en er laget av hele egg som er slått med salt, vil det være skinnende. Tilsetning av melk vil føre til at skinnen blir mer matt, mens vann vil skape et særegent ravfarget ytre belegg. Uansett hvilke andre ingredienser som er inkludert, skal eggene være så friske som mulig.

Når bare en eggeplomme brukes, overflaten vil ha en tendens til å være skinnende. Tilsetningen av vann til en eggeplomme produserer en gyldenfarget finish, mens krem ​​eller melk vil gjøre den mer mørkebrun. Egghviter skaper derimot en sprø overflate som kan være noe knitret. Vanligvis er fargen veldig lys, siden eggehviter i seg selv er så blek.

Noen oppskrifter som spesifiserer hvilken type som skal brukes, mens andre lar kokken bestemme hvilken som vil være best. I tillegg til å bli brukt som en slags glasur, forsegler en eggvask også smaker inn, og den kan brukes på matvarer som eggruller for å forsegle deigen slik at de indre ingrediensene ikke søl ut under kokeprosessen. Slått egg og melk brukes ofte på søtsaker som scones, mens en laget med vann brukes på smakb overflaten til det ferdige produktet. Å bruke en robust visp kan hjelpe mye med dette. Når ingrediensene tilsettes, skal egget piskes eller piskes for å innlemme dem fullt ut. Enhver resterende væske bør kastes siden den raskt kan vokse bakterier, og mer kan alltid være nylaget.