Cos'è un lavaggio delle uova?

Un lavaggio delle uova è un rivestimento applicato ad alcuni prodotti da forno e altri alimenti per creare una finitura distintiva. Soprattutto nel campo della cottura, viene spesso aggiunto a pane e dolci per creare un look smaltato. Il pane sprodotto di uova avrà anche una crosta leggermente più croccante e traballante, che a volte è una consistenza desiderata nella cottura. Esistono diversi tipi di lavaggio, che hanno tutti un impatto di fine diverso sul cibo.

Viene realizzato un lavaggio di uova molto semplice semplicemente battendo leggermente un uovo e sfiorandolo sul cibo. Altri ingredienti, come latte, acqua o sale, possono essere aggiunti per una finitura specifica e anche le uova sono spesso separate per fare un lavaggio. Quando una è fatta con uova intere battute di sale, sarà lucido. L'aggiunta di latte farà diventare più opache la lucentezza, mentre l'acqua creerà un rivestimento esterno di colore ambra distintivo. Indipendentemente dagli altri ingredienti inclusi, le uova dovrebbero essere il più fresche possibile.

Quando viene utilizzato solo un tuorlo d'uovo, la superficie tende ad essere lucida. L'aggiunta di acqua a un tuorlo d'uovo produce una finitura di colore dorato, mentre la crema o il latte lo renderà più marrone scuro. Gli albumi, d'altra parte, creano una superficie croccante che potrebbe essere in qualche modo crepita. In genere, il colore è molto leggero, dal momento che gli stessi albumi sono così pallidi.

Alcune ricette specificano quale tipo dovrebbe essere utilizzato, mentre altre consentono al cuoco di decidere quale sarebbe meglio. Oltre ad essere usato come una sorta di glassa, un lavaggio delle uova sigilla anche i sapori e può essere utilizzato su alimenti come i rotoli di uova per sigillare l'impasto in modo che gli ingredienti interni non si riversino durante il processo di cottura. L'uovo e il latte sbattuti sono spesso usati su dolci come le focaccine, mentre uno fatto con acqua viene utilizzato su oggetti salati, come Empanadas.

Quando si prepara un lavaggio delle uova, è importante per i cuochi per assicurarsi che l'uovo sia completamente sbattuto, poiché i pezzi di uova possono disturbareb la superficie del prodotto finito. L'uso di una frusta robusta può aiutare molto con questo. Man mano che vengono aggiunti gli ingredienti, l'uovo deve essere sbattuto o montato per incorporarli completamente. Qualsiasi liquido rimanente dovrebbe essere scartato poiché potrebbe far crescere rapidamente i batteri e più possono sempre essere fatti di fresco.