Qu'est-ce qu'un lavage d'oeufs?
Un lavage d'oeufs est un revêtement appliqué à certains produits de boulangerie et autres aliments pour créer une finition distinctive. Surtout dans le domaine de la cuisson, il est souvent ajouté aux pains et aux bonbons pour créer un look vitré. Le pain brossé aux œufs aura également une croûte légèrement plus croustillante et squameuse, qui est parfois une texture souhaitée dans la cuisson. Il existe plusieurs types de lavage, qui ont tous un impact final différent sur les aliments.
Un lavage d'oeufs très basique est fait en battant simplement légèrement un œuf et en le brossant sur la nourriture. D'autres ingrédients, comme le lait, l'eau ou le sel, peuvent être ajoutés pour une finition spécifique, et les œufs sont également fréquemment séparés pour faire un lavage. Quand on est fabriqué à partir d'œufs entiers battus avec du sel, il sera brillant. L'ajout de lait entraînera la brillance de la brillance, tandis que l'eau créera un revêtement extérieur de couleur ambre distinctive. Peu importe les autres ingrédients inclus, les œufs doivent être aussi frais que possible.
quand un seul jaune d'oeuf est utilisé, la surface aura tendance à être brillante. L'ajout d'eau à un jaune d'oeuf produit une finition de couleur dorée, tandis que la crème ou le lait le rendra plus brun foncé. Les blancs d'oeufs, en revanche, créent une surface croustillante qui peut être quelque peu crépitante. En règle générale, la couleur est très légère, car les blancs d'oeufs eux-mêmes sont si pâles.
Certaines recettes spécifient quel type doit être utilisé, tandis que d'autres permettent au cuisinier de décider lequel serait le mieux. En plus d'être utilisé comme une sorte de glaçure, un lavage aux œufs scelle également les saveurs, et il peut être utilisé sur des aliments comme les rouleaux d'œufs pour sceller la pâte afin que les ingrédients intérieurs ne se répandent pas pendant le processus de cuisson. Les œufs battus et le lait sont souvent utilisés sur des bonbons comme les scones, tandis que celui à base d'eau est utilisé sur des articles salés, comme les empanadas.
Lors de la préparation d'un lavage aux œufs, il est important pour les cuisiniers de s'assurer que l'œuf est complètement battu, car des morceaux d'œufs peuvent dissuader les cuisiniersb La surface du produit fini. L'utilisation d'un fouet robuste peut beaucoup aider. Au fur et à mesure que les ingrédients sont ajoutés, l'œuf doit être fouetté ou fouetté pour les incorporer complètement. Tout liquide restant doit être jeté car il pourrait rapidement cultiver des bactéries, et plus peut toujours être fraîchement préparé.