Qu'est-ce que le vinaigre?

Le vinaigre est un liquide polyvalent créé à partir de la fermentation de l'éthanol. L'ingrédient clé est l'acide acétique, ce qui lui donne un goût acide, bien qu'il puisse y avoir des ajouts d'autres types d'acide comme le tartrique et le citrique. Le pH typique du vinaigre varie de 2 à 3,5, bien que le type acheté en magasin mesure généralement 2,4. Dans les procédures de préparation des aliments, il s'agit d'un produit polyvalent en tant qu'ingrédient et condiment. En dehors de la cuisine, le vinaigre a des applications médicinales, de nettoyage des ménages et d'agriculture.

Le nom provient de l'ancien Vin Aigre , qui se traduit par du "vin aigre". Le vinaigre est fabriqué à partir de l'oxydation de l'éthanol dans un liquide contenant de l'alcool, comme le vin, le jus de fruits fermenté ou la bière. Il existe deux processus de fermentation qui diffèrent par la vitesse de production. Bien que le processus de fermentation rapide ne prenne que des heures à des jours, il nécessite l'utilisation de machines pour favoriser l'oxygénation.

La procédure de fermentation lenteSS prend des semaines à des mois et se produit naturellement. Dans le même temps, une boue non toxique appelée mère de vinaigre s'accumule dans le liquide. Composé de bactéries acides acétiques et de cellulose, la mère est également disponible dans les magasins et consommée par certains malgré son apparence non appétissante. Une autre partie du vinaigre de fermentation peut inclure les nématodes non parasites appelés anguilles de vinaigre, qui sont des créatures libres qui se nourrissent de la mère. Bien qu'ils soient inoffensifs aux humains, les fabricants les filtrent toujours hors du produit avant de le mettre en bouteille.

Il existe de nombreux types de vinaigre, selon le liquide dans lequel l'éthanol a été fermenté. Par exemple, ce que l'on appelle le vinaigre blanc est brassé en oxydant un alcool distillé. Le vinaigre de cidre de pomme est fabriqué à partir de pomme MUST, qui est la pomme fraîchement pressée avec ses différents composants solides (pulpe, peau, tige, etc.), et vendunon filtré. De même, le vinaigre balsamique aromatique est fabriqué à partir du must des raisins blancs. Traditionnellement brassée en Italie, le balsamique d'âge authentique est très cher; Les variétés basées sur les magasins peu coûteuses qui sont plus courantes sont fabriquées avec un vinaigre fort combiné avec des saveurs et des sucres naturels. Dans d'autres parties du monde, le vinaigre dérivé des raisins secs, de la canne, de la noix de coco, du riz, des dates et même du miel est également populaire.

Le vinaigre

est utilisé dans le processus de décapage, en particulier pour les cornichons et les poivrons à l'aneth. C'est également un élément essentiel des marinades, des pansements de salade, des sauces et des condiments. En tant que condiment, il est utilisé pour aromatiser les croustilles ou le fish and chips de style britannique. Il fait un bon substitut au jus de citron dans les plats et peut être utilisé pour aromatiser un assortiment de marinades de viande et de sauces pour le porc et l'agneau. Souvent jeté avec des herbes, des épices et des huiles, le vinaigre peut également être saupoudré directement sur des légumes et des fruits pour une délicieuse salade parfumée.