¿Qué es el pan de Anadama?

Anadama Bread es un regalo masticable, dulce, denso y granulado de Nueva Inglaterra. Los orígenes exactos del pan no están claros, aunque la receta parece haberse desarrollado antes de la década de 1940. A lo largo de la costa este de los Estados Unidos, muchas panaderías hacen pan de Anadama que se puede comer fresco y cálido o salvado para tostarse y comer más tarde. Es una excelente base para la tostada francesa, y complementa una variedad de alimentos también.

Micología local en Rockport, Massachusetts, dice que un pescador de Anadama fue inventado por un pescador que estaba cansado de la cocina deslucida de su esposa perezosa. Todas las noches, se le servía un tazón de harina de maíz tibia y budín de melaza. Anhelando pan, el pescador agregó harina y levadura, murmurando "Anna-Damn Her!" Mientras lo hacía. El resultado fue el pan de Anadama, un pan de levadura de harina de maíz con un rico sabor de la melaza agregada. El pan de Anadama también se puede hacer con una mezcla de grano integral y harina blanca, o con harina de centeno, dependiendo del sabor personal. Entero gEl pan de Anadama de lluvia será más rico y más loco.

Para hacer pan de Anadama, combine cuatro tazas de harina con dos cucharadas de levadura y 1 ½ cucharaditas de sal. Ponga a un lado mientras calienta 2 ¾ tazas de agua, ¾ taza de melaza y ¼ de taza de mantequilla en una cacerola espesa. Una versión vegana de Anadama Bread se puede hacer con aceite en lugar de mantequilla. Revuelva bien, quitando el calor cuando la mezcla alcanza 120 grados Fahrenheit (49 grados Celsius). Mezcle la mezcla de harina con los ingredientes húmedos, latiendo hasta que estén bien combinados antes de agregar 1 ¼ tazas de harina de maíz y dos tazas adicionales de harina. Sigue agregando harina hasta que haya hecho una masa suave.

Gire la masa sobre una superficie bien enharinada y amase durante aproximadamente 10 minutos, hasta que sea elástico. Aceite un tazón grande y enrolle la masa, cubriendo con un paño húmedo tibio y colocando la masa en un lugar cálido para levantarse durante aproximadamente una hora, hasta que se haya duplicado en volumen. Divida la masa en dos, amase brevemente y deje reposar la masa durante 10 minutos antes de presionarla en sartenes. Cubra las sartenes y permita que la masa se levante hasta que se duplique nuevamente, aproximadamente 40 minutos. Deslice las sartenes en un horno de 375 grados precalentado de 375 grados (191 grados Celsius), cocinando durante 35 minutos. Cuando se interpone, el fondo del pan debe sonar hueco.