¿Qué es Anarsa?
anarsa es un tipo de masa india que tradicionalmente se sirve durante el festival hindú de luces, Diwali. Considerado un refrigerio, anarsa son discos crujientes en forma de galletas hechos con arroz, azúcar y semillas de amapola. Aunque anarsa es fácil de hacer, el refrigerio normalmente requiere al menos siete días de preparación.
arroz y jaggery, un tipo de azúcar sin refinar común a África e India, son los principales ingredientes en anarsa . También se incluyen semillas de amapola. Por lo general, también se agrega una pequeña cantidad de leche. Aunque el aceite se puede usar para freír el anarsa , el ghee, un tipo de mantequilla, se usa con mayor frecuencia.
para hacer anarsa , el arroz se empapa primero durante tres días. Cada día se cambia el agua para mantenerla fresca. El arroz se enjuague y se deja secar al aire, generalmente durante unas pocas horas. Una vez seca, se molesta en un polvo y luego se tamiza, como la harina. El arroz más antiguo, en lugar de fresco, se usa mejor para este propósito.
El Jaggery debe ser FinelY rallado, pero si Jaggery no está disponible, el azúcar en polvo se puede usar en su lugar. El azúcar se mezcla bien con el arroz en polvo. Luego, la mezcla está cubierta y se reserva durante cuatro a seis días. Algunas versiones sugieren agregar una pequeña cantidad de leche para hacer una masa durante este paso, pero la mayoría no. Ocasionalmente, una versión solo puede permitir que la mezcla se repita durante unas horas.
Después de que la mezcla ha descansado, se agregan pequeñas cantidades de leche y se amasa en una masa lisa. Una vez que la masa está completamente amasada, se divide en bolas pequeñas. El tamaño exacto de las bolas varía ligeramente, algunas versiones que requieren piezas del tamaño de una pelota de golf, otras para más porciones del tamaño de huevo.
Las semillas de amapola se extienden sobre una superficie plana y las bolas de masa se presionan en las semillas. Cada bola terminará como un disco en forma de galletas con semillas que cubren solo un lado. Cuando todas las bolas son presionadasSed plano y recubierto, se pueden fritar.
Frying anarsa se realiza a fuego lento o calor medio bajo debido a su tendencia a romperse si se cocina rápidamente. Los anarsa se colocan, en lotes, la semilla de amapola hacia arriba, en una sartén con ghee y se fríen hasta que están dorados. No se voltean, pero Ghee es una cucharada sobre la parte superior mientras se cocinan. Una vez dorados, se les permite drenar y enfriar, generalmente hasta cinco o seis horas, hasta que estén crujientes.