Hvad er Anarsa?

anarsa er en type indisk konditor, der traditionelt serveres under den hinduistiske lysfestival, Diwali. I betragtning af en snack er anarsa sprøde cookie-formede diske lavet med ris, sukker og valmuefrø. Selvom anarsa er enkle at lave, kræver snack normalt mindst syv dages forberedelse.

ris og jaggery, en type uraffineret sukker, der er fælles for Afrika og Indien, er de vigtigste ingredienser i anarsa . Valmuefrø er også inkluderet. En lille mængde mælk tilsættes normalt også. Selvom olie kan bruges til at stege anarsa , bruges ghee, en type smør, oftest.

For at fremstille anarsa , er risen først gennemvædet i tre dage. Hver dag ændres vandet for at holde det frisk. Ris skylles derefter og får lov til at lufttørre, normalt i et par timer. Når den er tørret, males det i et pulver og sigtes derefter, som mel. Ældre ris, snarere end frisk, bruges bedst til dette formål.

Jaggery skal være FinelY revet, men hvis jaggery ikke er tilgængelig, kan pulveriseret sukker bruges i stedet. Sukker blandes grundigt med den pulveriserede ris. Derefter dækkes blandingen og afsættes i fire til seks dage. Nogle versioner antyder at tilføje en lille mængde mælk for at lave en dej i løbet af dette trin, men de fleste gør det ikke. Lejlighedsvis kan en version kun tillade, at blandingen sidder i et par timer.

Når blandingen er hvilt, tilsættes små mængder mælk, og den æltes i en glat dej. Når dejen er grundigt æltet, er den opdelt i små kugler. Den nøjagtige størrelse af kuglerne varierer lidt, nogle versioner, der kræver stykker af golfboldstore, andre til flere ægstore dele.

Valmuefrø spredes derefter på en flad overflade, og dejkuglerne presses ind i frøene. Hver bold ender som en tilnærmelsesvis cookieformet skive med frø, der kun belægger den ene side. Når alle kugler er pressed fladt og belagt, de kan steges.

Frying anarsa udføres over en lav flamme eller medium-lav varme på grund af dens tendens til at bryde, hvis det er kogt til hurtigt. anarsa placeres i batches, valmuefrø side op, i en gryde med ghee og stegt, indtil de er gyldne. De flippes ikke, men ghee er skeen over toppen, når de laver mad. Når de først er gyldne, har de lov til at dræne og afkøle, normalt i op til fem eller seks timer, indtil de er sprøde.