Hvad er de bedste ideer til at lave rejer marinade?
En marinade er en kombination af ingredienser, der bruges til at blødgøre genstande som kød, fjerkræ, grøntsager eller skaldyr for at tilføje ekstra smag og for at øge ømheden i varens struktur. Marinadeopskrifter kan variere meget afhængigt af den foretrukne smag, men en grundlæggende marinade består ofte af en sur ingrediens, såsom citrusjuice, eddike eller vin og andre foretrukne smagsmidler, såsom løg, hvidløg, sukker eller varm peber. Olie bruges også ofte til at binde de andre marinadeingredienser sammen og få dem til at klæbe til det emne, der bliver gennemvædet. At gøre en rejer Marinade kan kræve mere forsigtighed og mindre blødgøringstid end kød eller fjerkræ på grund af den delikate karakter af rejernes struktur.
Mange basale rejer Marinadeopskrifter har en tendens til at bruge citrusjuice, såsom citron eller lime især, fordi smagen ofte menes at parre godt med rejer uden overvældende Seafoods smag. Hvis der bruges vin, er hvide vineofte foretrukket frem for røde sorter. Rå rejer er gennemskinnelige, og det anbefales generelt kun at koge rejer, indtil det bare bliver uigennemsigtigt for at forhindre overcooking og gøre det gummiagtig. Brug af marinader, der indeholder ingredienser såsom rødvin, der tilføjer farve til rejerne, kan maskere gennemsigtighed og gøre det vanskeligt at se, når rejerne er færdigt madlavning.
Valg af ingredienserne til en rejer Marinade kan udføres i henhold til den type smag eller køkken, som en kok stræber efter. Brug af citronsaft, olie og hvidløg i en marinade kan give rejer en middelhavsinspireret smag, mens limesaft, olie og hakket chilipepper ofte bruges til mexicanske rejeropskrifter. For asiatiske opskrifter marineres rejer ofte i sojasovs, olie og ingefær.
Kød og fjerkræ har en tendens til at drage fordel af lange marineringstider, fordi syren, der er i mange marinadeopskrifter, hjælper med at bryde Down Ethvert hårdt bindevæv og gør varen mere øm. Rejer har en mere delikat struktur og kan generelt ikke modstå en lang marineringstid, især hvis der bruges en sur ingrediens. En almindelig anbefalet marineringstid for rejer er cirka 30 minutter, hvilket giver marinaden mulighed for at smage rejer uden at gøre det hårdt.
På grund af sikkerhedsspørgsmål tilrådes det normalt at marinere rejer i køleskabet. Køling af rejer, mens den marinerer, skærer ned på risikoen for fødevarebårne bakterier forårsaget af at forlade rejer ved stuetemperatur. Enhver resterende rejer marinade anbefales typisk at blive kasseret, eller hvis den bruges som en sauce, koges til at dræbe de bakterier, som de rå rejer måtte have.