Vilka är de bästa idéerna för att göra räkorinad?

En marinad är en kombination av ingredienser som används för att blötlägga föremål som kött, fjäderfä, grönsaker eller skaldjur för att ge extra smak och för att öka ömheten i föremålets struktur. Marinadrecept kan variera mycket beroende på den föredragna smaken, men en grundläggande marinad består ofta av en sur ingrediens, såsom citrusjuice, vinäger eller vin och andra föredragna smakämnen, såsom lök, vitlök, socker eller paprika. Olja används också ofta för att binda de andra marinadingredienserna tillsammans och få dem att följa föremålet som blötläggs. Att göra en räka marinad kan kräva mer försiktighet och mindre blötläggningstid än kött eller fjäderfä på grund av den känsliga naturen av räkorens struktur.

Många grundläggande räkorinadrecept tenderar att använda citrusjuice, till exempel citron eller kalk, i synnerhet, eftersom smaken ofta anses vara väl med räkor utan att överväldiga havets smak. Om vin används är vita vinerofta föredras framför röda sorter. Rå räkor är genomskinlig, och det rekommenderas vanligtvis att bara laga räkor tills den bara blir ogenomskinlig för att förhindra överkokning och göra det gummiaktigt. Att använda marinader som innehåller ingredienser som rött vin som lägger till färg till räkor kan maskera translucensen och göra det svårt att se när räkorna är klar.

Att välja ingredienser för en räkmarinad kan göras enligt typen av smak eller mat som en kock strävar efter. Att använda citronsaft kan olja och vitlök i en marinad ge räkor en Medelhavinspirerad smak, medan limesaft, olja och hackade chilipeppar ofta används för mexikanska räkorrecept. För asiatiska recept marineras ofta räkor i sojasås, olja och ingefära.

Kött och fjäderfä tenderar att dra nytta av långa marineringstider eftersom syran som är i många marinadrecept hjälper till att bryta Down eventuella tuffa bindväv och gör föremålet mer ömt. Räka har en mer känslig struktur och tål i allmänhet en lång marineringstid, särskilt om en sur ingrediens används. En vanligt rekommenderad marineringstid för räkor är cirka 30 minuter, vilket gör att marinaden kan smaka räkorna utan att göra det tufft.

På grund av säkerhetsproblem rekommenderas det vanligtvis att marinera räkor i kylen. Kylräka vid marinering av den minskar risken för livsmedelsburna bakterier orsakade genom att lämna räkor vid rumstemperatur. Alla rester av räka marinad rekommenderas vanligtvis att kasseras, eller om de används som en sås, kokt för att döda alla bakterier som den råa räkor kan ha.