Vad är en grekisk BBQ?
En grekisk BBQ är ett utomhusevenemang som kan delas av en enda familj eller ett helt samhälle. Även om mycket av det liknar en traditionell grill, är mittpunkten i evenemanget vanligtvis en stor uppsättning spettar som är uppsättningar över en bädd av kol och laddad med kött. Dessa spott roteras för hand i timmar tills köttet är klart. Andra rätter - som rostad feta eller moussaka - tillverkas och serveras, men köttet på spetten är det verkliga mittpunkten i måltiden.
Mycket av den grekiska BBQ -traditionen kommer från ön Cypern. Önens kök är unikt till stor del på grund av starka turkiska påverkan. Även om det finns grillning över hela Grekland, är terminologin och praxis på Cypern unika för ön.
Den stora spiten som är i mitten av en grekisk BBQ kallas en souvla . I vissa områden är det bara en spett; I andra områden - som Cypern - har den tre långa spett åtskilda separat men kan vändas på en gång. AlÄven om kompakta, förhöjda, kommersiella versioner finns tillgängliga, används de traditionella långa metallpolerna fortfarande under stora sammankomster.
Souvla placeras över en bädd av kol. Sängen är vanligtvis ungefär samma längd som spetten, som kan vara 6 fot (cirka 2 meter) eller mer. Kolerna är avsiktligt mycket, mycket heta men ska inte vara tillräckligt heta för att orsaka eld. Under tillagningsprocessen hålls flaskor av vinäger runt för att lägga ut eventuella flare ups.
Det vanligaste kokta köttet på en souvla under en grekisk BBQ är lamm. Det finns två förberedelser. Den första är att steka lammets helhet. Detta handlar om att rengöra lammet, fylla det med salt, peppar och citron och sedan köra spottet genom det. Ett helt lamm kan ta mycket lång tid - över sex timmar - för att laga hela vägen.
Den andra vanliga beredningen är att laga en lammskuldra med benetsjuk bifogad. Varje lammbit pressas på spottet och strö med salt, peppar och citron. Fettet lämnas på lammet i båda fallen, eftersom det långsamt smälter bort och träffar kolen och skapar rök som kommer att smaka köttet.
Innards of lammet görs till en maträtt som kallas kokoretsi . Detta handlar om att fylla innergården och slaktbotten i lammet i tarmen som en lång korv. Det är spett och kokta över kolen tillsammans med lammet.
Det finns inga solida regler om en grekisk BBQ. Allt kan serveras under en, inklusive sallader eller souvlaki. Till och med souvla kan användas för att steka grönsaker istället för kött. En grekisk BBQ, i alla dess former, är avsedd att vara en händelse som förenar samhället kring mat.