Wat is een Griekse BBQ?
Een Griekse BBQ is een buitenevenement dat kan worden gedeeld door een enkele familie of een hele gemeenschap. Hoewel veel ervan op een traditionele barbecue lijkt, is het middelpunt van het evenement meestal een grote set spiesjes die over een bed van kolen worden geladen en geladen met vlees. Deze spits worden uren met de hand gedraaid totdat het vlees klaar is. Andere gerechten - zoals geroosterde feta of moussaka - worden gemaakt en geserveerd, maar het vlees op het spit is het echte middelpunt van de maaltijd.
Veel van de Griekse BBQ -traditie komt van het eiland Cyprus. De keuken van het eiland is uniek grotendeels vanwege sterke Turkse invloeden. Hoewel er in heel Griekenland grill wordt gedaan, zijn de terminologie en praktijken op Cyprus uniek voor het eiland.
De grote spit die zich in het midden van een Griekse BBQ bevindt, wordt een souvla genoemd. In sommige gebieden is het slechts een spit; In andere gebieden - zoals Cyprus - heeft het drie lange spiesjes afzonderlijk geplaatst, maar kunnen het allemaal tegelijk worden gedraaid. AlHoewel compacte, verhoogde, commerciële versies beschikbaar zijn, worden de traditionele lange metalen polen nog steeds gebruikt tijdens grote bijeenkomsten.
De souvla wordt boven een bed van kolen geplaatst. Het bed is meestal ongeveer dezelfde lengte als het spit, dat 6 voet (ongeveer 2 meter) of meer kan zijn. De kolen zijn opzettelijk heel, heel heet, maar mogen niet heet genoeg zijn om brand te veroorzaken. Tijdens het kookproces worden flessen azijn gehouden om eventuele flare -ups uit te zetten.
Het meest gekookte vlees op een souvla tijdens een Griekse BBQ is lam. Er zijn twee voorbereidingen. De eerste is om het hele lam te roosteren. Dit omvat het reinigen van het lam, het vullen met zout, peper en citroen en vervolgens het spit erdoorheen rijden. Een heel lam kan heel lang duren - meer dan zes uur - om helemaal door te koken.
De tweede gemeenschappelijke voorbereiding is om een lamschouder te koken met de botstziek gehecht. Elk lamsvlees wordt op het spit geperst en besprenkeld met zout, peper en citroen. Het vet wordt in beide gevallen op het lam achtergelaten, omdat het langzaam wegsmelt en de kolen raakt, waardoor rook ontstaat die het vlees op smaak brengt.
De ingewanden van het lam worden gemaakt in een gerecht genaamd kokoretsi . Dit houdt in dat het de ingewanden en het slachtafval van het lam in de darmen wordt gestopt, zoals een lange worst. Het is spies en gekookt over de kolen samen met het lam.
Er zijn geen solide regels over een Griekse BBQ. Alles kan worden geserveerd tijdens één, inclusief salades of souvlaki. Zelfs de souvla kan worden gebruikt om groenten te roosteren in plaats van vlees. Een Griekse BBQ is in al zijn vormen bedoeld als een evenement dat de gemeenschap samenbrengt rond voedsel.