Qu'est-ce qu'un barbecue grec?

Un barbecue grec est un événement en plein air qui peut être partagé par une seule famille ou une communauté entière. Bien qu'une grande partie ressemble à un barbecue traditionnel, la pièce maîtresse de l'événement est généralement un grand ensemble de brochettes placées sur un lit de charbons et chargée de viande. Ces broches sont tournées à la main pendant des heures jusqu'à ce que la viande soit terminée. D'autres plats - tels que la feta rôti ou la moussaka - sont préparés et servis, mais la viande sur la broche est la véritable pièce maîtresse du repas.

Une grande partie de la tradition du barbecue grec vient de l'île de Chypre. La cuisine de l'île est unique en grande partie à cause des fortes influences turques. Bien qu'il y ait des grillades dans toute la Grèce, la terminologie et les pratiques sur Chypre sont uniques à l'île.

La grande broche qui est au centre d'un barbecue grec est appelée souvla . Dans certaines régions, ce n'est qu'une broche; Dans d'autres domaines - comme Chypre - il a trois longues brochettes espacées séparément mais capables d'être tournées en même temps. AlBien que des versions commerciales compactes et élevées soient disponibles, les pôles métalliques longs traditionnels sont toujours utilisés lors de grands rassemblements.

Le souvla est placé sur un lit de charbons. Le lit est généralement à peu près de la même longueur que la broche, qui peut mesurer 6 pieds (environ 2 mètres) ou plus. Les charbons sont intentionnellement très, très chauds mais ne sont pas censés être assez chauds pour provoquer un incendie. Pendant le processus de cuisson, les bouteilles de vinaigre sont maintenues pour éteindre toutes les poussées.

La viande la plus cuite la plus fréquemment sur un souvla lors d'un barbecue grec est l'agneau. Il y a deux préparatifs. La première consiste à rôtir l'agneau entier. Cela implique de nettoyer l'agneau, de le remplir de sel, de poivre et de citron, puis de conduire la broche à travers. Un agneau entier peut prendre très longtemps - plus de six heures - pour cuisiner tout au long.

La deuxième préparation commune consiste à cuire une épaule d'agneau avec l'os Stmal attaché. Chaque morceau d'agneau est pressé sur la broche et saupoudré de sel, de poivre et de citron. La graisse est laissée sur l'agneau dans les deux cas, car elle fonde lentement et frappera les charbons, créant de la fumée qui aromatisera la viande.

Les entrailles de l'agneau sont transformées en un plat appelé kokoretssi . Cela implique de bourrer les entrailles et les abats de l'agneau dans les intestins comme une longue saucisse. Il est embroché et cuit sur les charbons avec l'agneau.

Il n'y a pas de règles solides sur un barbecue grec. Tout peut être servi pendant un, y compris les salades ou le souvlaki. Même le souvla peut être utilisé pour rôtir les légumes au lieu de la viande. Un barbecue grec, sous toutes ses formes, est destiné à être un événement qui rassemble la communauté autour de la nourriture.