Hva er en gresk BBQ?
En gresk BBQ er en utendørs begivenhet som kan deles av en enkelt familie eller et helt samfunn. Selv om mye av det ligner en tradisjonell grillmat, er midtpunktet i arrangementet vanligvis et stort sett med spyd satt over en seng med kull og lastet med kjøtt. Disse spyttene roteres for hånd i timevis til kjøttet er ferdig. Andre retter - for eksempel stekt feta eller moussaka - lages og serveres, men kjøttet på spyttet er det virkelige midtpunktet i måltidet.
Mye av den greske BBQ -tradisjonen kommer fra øya Kypros. Matet på øya er unikt, hovedsakelig på grunn av sterke tyrkiske påvirkninger. Selv om det er grilling over hele Hellas, er terminologien og praksisene på Kypros unik for øya.
Den store spyttet som er i sentrum av en gresk BBQ kalles en souvla . På noen områder er det bare en spytte; I andre områder - som Kypros - har det tre lange grillspydsene hver for seg, men i stand til å bli snudd på en gang. AlSelv om kompakte, forhøyede, kommersielle versjoner er tilgjengelige, brukes de tradisjonelle lange metallstolpene fremdeles under store samlinger.
Souvla er plassert over en seng med kull. Sengen er vanligvis omtrent samme lengde som spyttet, som kan være 6 fot (ca. 2 meter) eller mer. Kullene er med vilje veldig, veldig varme, men er ikke ment å være varme nok til å forårsake brann. Under kokeprosessen holdes flasker med eddik rundt for å legge ut eventuelle oppblussinger.
Det hyppigst kokte kjøttet på en souvla under en gresk BBQ er lam. Det er to forberedelser. Den første er å steke lammet hel. Dette innebærer å rengjøre lammet, fylle det med salt, pepper og sitron og deretter kjøre spyttet gjennom det. Et helt lam kan ta veldig lang tid - i overkant av seks timer - å lage mat hele veien.
Den andre vanlige forberedelsen er å koke en lammeskulder med beinetdårlig tilknyttet. Hvert lammestykke presses på spyttet og drysset med salt, pepper og sitron. Fettet blir liggende på lammet i begge tilfeller, fordi det sakte vil smelte bort og treffe kullene, og skape røyk som vil smake kjøttet.
Lammets innerder er laget til en tallerken som kalles Kokoretsi . Dette innebærer å fylle inngjerden og innmatet av lammet i tarmen som en lang pølse. Den er spydd og kokt over kullene sammen med lammet.
Det er ingen solide regler om en gresk BBQ. Alt kan serveres i løpet av en, inkludert salater eller souvlaki. Selv Souvla kan brukes til å steke grønnsaker i stedet for kjøtt. En gresk BBQ, i alle dens former, er ment å være en begivenhet som bringer samfunnet sammen rundt mat.