Hvad er en græsk BBQ?
En græsk BBQ er en udendørs begivenhed, der kan deles af en enkelt familie eller et helt samfund. Selvom meget af det ligner en traditionel grill, er centrum af begivenheden normalt et stort sæt spyd, der er sat over en seng med kul og fyldt med kød. Disse spytter drejes for hånd i timevis, indtil kødet er færdigt. Andre retter - såsom ristet feta eller moussaka - fremstilles og serveres, men kødet på spytten er det rigtige midtpunkt i måltidet.
Meget af den græske BBQ -tradition kommer fra øen Cypern. Øen på øen er unik stort set på grund af stærk tyrkisk påvirkning. Selvom der er gjort grillning over hele Grækenland, er terminologien og praksis på Cypern unikke for øen.
Den store spytte, der er i centrum af en græsk BBQ, kaldes en souvla . I nogle områder er det bare en spytte; På andre områder - som Cypern - har det tre lange spyd, der er placeret separat, men i stand til at blive drejet på én gang. AlSelvom kompakte, forhøjede, kommercielle versioner er tilgængelige, bruges de traditionelle lange metalstænger stadig under store sammenkomster.
Souvla er placeret over en seng med kul. Sengen er normalt omtrent samme længde som spytten, som kan være 6 meter (ca. 2 meter) eller mere. Kulene er med vilje meget, meget varme, men skal ikke være varme nok til at forårsage brand. Under madlavningsprocessen holdes flasker med eddike rundt for at lægge eventuelle opblussen op.
Det hyppigst kogte kød på en souvla under en græsk BBQ er lam. Der er to forberedelser. Den første er at stege lammet. Dette involverer rengøring af lammet, fylder det med salt, peber og citron og driver derefter spytten gennem det. Et helt lam kan tage meget lang tid - over seks timer - at koge hele vejen igennem.
Den anden almindelige forberedelse er at tilberede en lammeskulder med Bone St.dårligt knyttet. Hvert stykke lam presses på spyttet og drysses med salt, peber og citron. Fedtet efterlades i lammet i begge tilfælde, fordi det langsomt smelter væk og rammer kulene, hvilket skaber røg, der vil smage kødet.
Lammets inder er lavet til en skål kaldet kokoretsi . Dette involverer at fylde indersiden af lammet i tarmen som en lang pølse. Det er spydt og kogt over kulene sammen med lammet.
Der er ingen solide regler om en græsk BBQ. Alt kan serveres under en, inklusive salater eller souvlaki. Selv Souvla kan bruges til at stege grøntsager i stedet for kød. En græsk BBQ er i alle sine former beregnet til at være en begivenhed, der bringer samfundet sammen omkring mad.