Cos'è un barbecue greco?
Un barbecue greco è un evento all'aperto che può essere condiviso da una sola famiglia o da un'intera comunità. Sebbene gran parte assomigli a un barbecue tradizionale, il fulcro dell'evento è di solito un ampio set di spiedini messi su un letto di carboni e caricato di carne. Questi sputi vengono ruotati a mano per ore fino a quando la carne è finita. Altri piatti - come feta arrosto o moussaka - sono preparati e serviti, ma la carne allo sputo è il vero fulcro del pasto.
Gran parte della tradizione barbecue greca proviene dall'isola di Cipro. La cucina dell'isola è unica in gran parte a causa delle forti influenze turche. Sebbene ci sia grigliare in tutta la Grecia, la terminologia e le pratiche su Cipro sono uniche per l'isola.
Il grande sputo che è al centro di un barbecue greco è chiamato souvla . In alcune aree, è solo uno sputo; In altre aree - come Cipro - ha tre lunghi spiedini distanziati separatamente ma in grado di essere girati tutti in una volta. AlSebbene siano disponibili versioni compatte, elevate, commerciali, i tradizionali pali in metallo lungo sono ancora utilizzati durante le grandi raccolti.
Il souvla è posizionato su un letto di carboni. Il letto è di solito circa la stessa lunghezza dello sputo, che può essere di 6 piedi (circa 2 metri) o più. I carboni sono intenzionalmente molto, molto caldi ma non dovrebbero essere abbastanza caldi da causare un fuoco. Durante il processo di cottura, le bottiglie di aceto vengono tenute in giro per eliminare qualsiasi riacutizzazione.
La carne cotta più frequentemente su un souvla durante un barbecue greco è l'agnello. Ci sono due preparativi. Il primo è arrostire l'intero agnello. Ciò comporta la pulizia dell'agnello, il riempimento di sale, pepe e limone e quindi guidare lo sputo attraverso di esso. Un intero agnello può richiedere molto tempo - oltre sei ore - per cucinare fino in fondo.
La seconda preparazione comune è cucinare una spalla di agnello con l'osso Stmalato. Ogni pezzo di agnello viene premuto sullo sputo e cosparso di sale, pepe e limone. Il grasso viene lasciato sull'agnello in entrambi i casi, perché si scioglie lentamente e colpirà i carboni, creando fumo che aromatizza la carne.
Le viscere dell'agnello sono trasformate in un piatto chiamato kokoretsi . Ciò comporta il riempimento delle viscere e dell'oial dell'Agnello nell'intestino come una lunga salsiccia. È infilzato e cotto sui carboni insieme all'agnello.
Non ci sono regole solide su un barbecue greco. Tutto può essere servito durante uno, tra cui insalate o souvlaki. Anche il souvla può essere usato per arrostire le verdure anziché la carne. Un barbecue greco, in tutte le sue forme, è destinato a essere un evento che unisce la comunità attorno al cibo.