Vad är AARSA?
AARSA är en typ av indisk bakverk som traditionellt serveras under den hinduiska ljusfestivalen, Diwali. Betraktas som ett mellanmål, anarssa är krispiga kakformade skivor gjorda med ris, socker och vallmofrön. Även om AARSA är enkla att göra, kräver mellanmålet normalt minst sju dagars förberedelser.
ris och jaggery, en typ av oraffinerat socker som är gemensamt för Afrika och Indien, är de viktigaste ingredienserna i AARSA . Vallmofrön ingår också. En liten mängd mjölk tillsätts vanligtvis också. Även om olja kan användas för att steka anarsa , ghee, en typ av smör, används oftast.
för att göra anarssa , riset blötläggs först i tre dagar. Varje dag ändras vattnet för att hålla det friskt. Riset sköljs sedan och får lufttorka, vanligtvis i några timmar. När den är torkad slipas den i ett pulver och siktas sedan, som mjöl. Äldre ris, snarare än färskt, används bäst för detta ändamål.
Jaggery bör vara FINELY riven, men om jaggery är inte tillgänglig kan pulveriserat socker användas istället. Socker blandas noggrant med det pulveriserade riset. Sedan täcks blandningen och läggs åt sidan i fyra till sex dagar. Vissa versioner föreslår att du lägger till en liten mängd mjölk för att göra en deg under detta steg, men de flesta gör det inte. Ibland kan en version bara låta blandningen sitta i några timmar.
Efter att blandningen har vilat tillsätts små mängder mjölk och den knådas till en slät deg. När degen är grundligt knådad bryts den i små bollar. Den exakta storleken på bollarna varierar något, vissa versioner som kräver golfbollstorlekar, andra för mer äggstorlekar.
vallmo frön sprids sedan på en plan yta och degbollarna pressas in i frön. Varje boll kommer att hamna som en ungefär kakformad skiva med frön som endast belägger en sida. När alla bollar är pressed platt och belagd, de kan stekas.
stek anarssa görs över en låg låga eller medium-låg värme på grund av dess tendens att bryta om den kokas till snabbt. anarssa placeras, i satser, vallmo frö sida upp, i en kastrull med ghee och stekas tills de är gyllene. De vippas inte, men ghee är sked över toppen när de lagar mat. När de är gyllene får de rinna och svalna, vanligtvis i upp till fem eller sex timmar, tills de är krispiga.