O que é ANARSA?
Anarsa é um tipo de pastelaria indiana tradicionalmente servida durante o Festival Hindu de Luzes, Diwali. Considerados um lanche, anarsa são discos crocantes em forma de biscoito feitos com arroz, açúcar e sementes de papoula. Embora anarsa sejam simples de fazer, o lanche normalmente requer pelo menos sete dias de preparação.
arroz e açúcar mascavo, um tipo de açúcar não refinado comum à África e à Índia, são os principais ingredientes em Anarsa . As sementes de papoula também estão incluídas. Uma pequena quantidade de leite também é adicionada também. Embora o óleo possa ser usado para fritar o Anarsa , Ghee, um tipo de manteiga, é mais frequentemente usado. Todos os dias a água é alterada para mantê -la fresca. O arroz é então enxaguado e deixado secar ao ar, geralmente por algumas horas. Uma vez seco, é moído em um pó e depois peneirado, como farinha. O arroz mais velho, em vez de fresco, é melhor usado para esse fim.Y ralou, mas se o açúcar mascavo não estiver disponível, o açúcar em pó pode ser usado. O açúcar é misturado bem com o arroz em pó. Então a mistura é coberta e reservada por quatro a seis dias. Algumas versões sugerem adicionar uma pequena quantidade de leite para fazer uma massa durante esta etapa, mas a maioria não. Ocasionalmente, uma versão pode permitir apenas que a mistura fique sentada por algumas horas.
Após a mistura descansada, pequenas quantidades de leite são adicionadas e são amassadas em uma massa lisa. Depois que a massa é cuidadosamente amassada, ela é quebrada em pequenas bolas. O tamanho exato das bolas varia um pouco, algumas versões pedindo peças do tamanho de uma bola de golfe, outras para mais porções do tamanho de ovo.
As sementes de papoula são então espalhadas em uma superfície plana e as bolas de massa são pressionadas nas sementes. Cada bola acabará como um disco aproximadamente em forma de biscoito, com sementes revestindo apenas um lado. Quando todas as bolas são pressed plana e revestida, eles podem ser fritos.
Fritar Anarsa é feito em um fogo baixo ou média-baixo devido à sua tendência de quebrar se cozido rapidamente. Os anarsa são colocados, em lotes, com a semente de papoula para cima, em uma panela com ghee e são fritos até ficarem dourados. Eles não são invertidos, mas Ghee é colhido por cima enquanto cozinham. Uma vez dourado, eles podem drenar e esfriar, geralmente por até cinco ou seis horas, até ficarem crocantes.