Co je Anarsa?
Anarsa je typ indického pečiva tradičně podávané během hinduistického festivalu světel Diwali. Považované za svačinu, Anarsa jsou křupavé disky ve tvaru sušenek vyrobené z rýže, cukru a máku. Přestože Anarsa jsou jednoduché, občerstvení obvykle vyžaduje nejméně sedm dní přípravy.
Rýže a jaggery, typ nerafinovaného cukru společného pro Afriku a Indii, jsou hlavními složkami v Anarsa . Zahrnuta jsou také mák. Obvykle se přidává také malé množství mléka. Ačkoli olej lze použít k smažení Anarsa , nejčastěji se používá ghee, typ másla. Každý den se voda změní, aby byla čerstvá. Rýže je poté opláchnuta a ponechána na vzduchu sušit, obvykle na několik hodin. Jakmile je sušena, je rozemleta do prášku a poté proseta, jako mouka. Pro tento účel se nejlépe používá starší rýže, spíše než čerstvá.
Jaggery by měla být finelY Groted, ale pokud je jaggery nedostupná, lze místo toho použít práškový cukr. Cukr je důkladně smíchán s práškovou rýží. Poté je směs zakrytá a vyčleněna na čtyři až šest dní. Některé verze navrhují přidat malé množství mléka, aby během tohoto kroku vyrobily těsto, ale většina ne. Verze občas může umožnit směs sedět několik hodin.
Po odpočinku směs se přidá malé množství mléka a je hněten do hladkého těsta. Jakmile je těsto důkladně hnětené, je rozděleno na malé koule. Přesná velikost koulí se mírně liší, některé verze vyžadují kousky velikosti golfových míčků, jiné pro více porcí velikosti vajíčka.
semena máku se poté rozprostírá na rovný povrch a kuličky těsta se tlačí do semen. Každá koule skončí jako přibližně disk ve tvaru cookie se semeny potahováním pouze jedné strany. Když jsou všechny koule PresSED plochý a potažený, mohou být smažené.
smažení Anarsa se provádí na nízkém plameni nebo středně nízkém teplu kvůli jeho tendenci se zlomit, pokud je vařena rychle. Anarsa jsou umístěny, do dávků, mák semena nahoru nahoru, na pánvi s ghí a jsou smažené, dokud nejsou zlaté. Nejsou převráceni, ale ghee je lžička nad vrcholem, když vaří. Jakmile jsou zlaté, mají povoleno vypustit a vychladnout, obvykle až pět nebo šest hodin, dokud nejsou křupavé.