Cos'è Anarsa?

Anarsa è un tipo di pasticceria indiana tradizionalmente servita durante il festival indù delle luci, Diwali. Considerati uno spuntino, anarsa sono dischi croccanti a forma di biscotti realizzati con semi di riso, zucchero e papavero. Sebbene anarsa sia semplice da realizzare, lo snack normalmente richiede una preparazione di almeno sette giorni.

Riso e jaggery, un tipo di zucchero non raffinato comune all'Africa e all'India, sono gli ingredienti principali in anarsa . Sono anche inclusi i semi di papavero. Di solito viene aggiunta anche una piccola quantità di latte. Sebbene l'olio possa essere usato per friggere anarsa , viene utilizzato il ghi, un tipo di burro. Ogni giorno l'acqua viene cambiata per mantenerla fresca. Il riso viene quindi sciacquato e lasciato asciugare all'aria, di solito per alcune ore. Una volta essiccato, viene macinato in polvere e poi setacciato, come farina. Il riso più vecchio, piuttosto che fresco, è meglio usato per questo scopo.

Il jaggery dovrebbe essere finelY grattugiato, ma se il jaggery non è disponibile, è possibile utilizzare lo zucchero a velo. Lo zucchero viene miscelato accuratamente con il riso a velo. Quindi la miscela viene coperta e messo da parte per quattro o sei giorni. Alcune versioni suggeriscono di aggiungere una piccola quantità di latte per fare un impasto durante questo passaggio, ma la maggior parte no. Occasionalmente, una versione può consentire alla miscela di sedersi solo per poche ore.

Dopo che la miscela è stata riposata, vengono aggiunte piccole quantità di latte ed è impastata in un impasto liscio. Una volta che l'impasto è completamente impastato, viene spezzato in palline. La dimensione esatta delle palline varia leggermente, alcune versioni che chiedono pezzi di dimensioni di golf, altre per più porzioni di dimensioni di uova.

I semi di papavero vengono quindi sparsi su una superficie piana e le palline di pasta vengono premute nei semi. Ogni palla finirà come un disco a forma di biscotto approssimativamente con semi che rivestono solo un lato. Quando tutte le palle sono PresSed piatto e rivestito, possono essere fritti.

frittura anarsa viene eseguito su una fiamma bassa o un calore medio-basso a causa della sua tendenza a rompersi se cotta rapidamente. I anarsa sono collocati, in lotti, semi di papavero, in una padella con burro chiarificato e sono fritti fino a quando non sono dorati. Non vengono capovolti, ma il ghee è cucchiaio sopra la cima mentre cucinano. Una volta dorati, sono autorizzati a drenare e raffreddare, di solito per un massimo di cinque o sei ore, fino a quando non sono croccanti.