Hva er Anarsa?

anarsa er en type indisk konditor som tradisjonelt serveres under hinduistikkfestivalen, Diwali. Regnet som en matbit, anarsa er sprø kakeformede plater laget med ris, sukker og valmuefrø. Selv om anarsa er enkle å lage, krever snacks normalt minst syv dager forberedelse.

Ris og jaggery, en type uraffinert sukker som er felles for Afrika og India, er de viktigste ingrediensene i anarsa . Valmuefrø er også inkludert. En liten mengde melk tilsettes vanligvis også. Selv om olje kan brukes til å steke anarsa , brukes ghee, en type smør, oftest.

for å lage anarsa , blir risen først gjennomvåt i tre dager. Hver dag endres vannet for å holde det friskt. Risen skylles deretter og får luftt tørr, vanligvis i noen timer. Når den er tørket, blir det malt i et pulver og deretter siktet, som mel. Eldre ris, snarere enn fersk, brukes best til dette formålet.

Jaggery skal være FinelY revet, men hvis jaggery ikke er tilgjengelig, kan pulverisert sukker brukes i stedet. Sukker blandes grundig med den pulveriserte risen. Deretter er blandingen dekket og avsatt i fire til seks dager. Noen versjoner antyder å legge til en liten mengde melk for å lage en deig i løpet av dette trinnet, men de fleste gjør det ikke. Noen ganger kan en versjon bare tillate blandingen å sitte i noen timer.

Etter at blandingen har hvilt, tilsettes små mengder melk og den blir eltet til en jevn deig. Når deigen er grundig eltet, er den brutt i små baller. Den nøyaktige størrelsen på ballene varierer litt, noen versjoner som ber om golfballstørrelse, andre for mer eggstore porsjoner.

Valmuefrø blir deretter spredt på en flat overflate og deigkulene presses inn i frøene. Hver ball vil ende opp som en tilnærmet kakeformet plate med frø som bare belegger den ene siden. Når alle ballene er Pressed flat og belagt, de kan stekes.

steking anarsa gjøres over en lav flamme eller middels lav varme på grunn av dens tendens til å bryte hvis de er kokt til raskt. anarsa er plassert, i partier, valmuefrø side opp, i en panne med ghee og er stekt til de er gyldne. De er ikke snudd, men Ghee er skje over toppen mens de koker. Når de er gyldne, har de lov til å renne og avkjøles, vanligvis i opptil fem eller seks timer, til de er sprø.