Anarsaとは何ですか？

anarsa は、ヒンドゥー教のライトフェスティバルのディワリ祭で伝統的に奉仕されたインドのペストリーの一種です。スナックと見なされ、 anarsa は、米、砂糖、ケシの種子で作られたサクサクしたクッキー型のディスクです。 anarsa は簡単ですが、スナックは通常、少なくとも7日間の準備が必要です。

アフリカとインドに共通する未洗練された砂糖の一種である米とジャガリーは、 anarsa の主要な成分です。ケシの種も含まれています。通常、少量の牛乳も追加されます。油を使用して anarsa を炒めることができますが、バターの一種であるギーが最も頻繁に使用されます。

anarsa を作るために、米は最初に3日間浸します。毎日水が交換され、新鮮に保つことができます。その後、米はすすいで、通常数時間、空気乾燥させます。乾燥したら、粉末に粉砕され、小麦粉のようにふるいにかけられます。新鮮ではなく、古いご飯はこの目的に最適です。

ジャガリーはフィニールでなければなりませんyすりおろしますが、ジャガリーが利用できない場合は、代わりに粉砂糖を使用できます。砂糖はパウダーライスと完全に混合されます。その後、混合物を覆い、4〜6日間取っておきます。一部のバージョンでは、このステップ中に生地を作るために少量の牛乳を追加することを提案していますが、ほとんどはそうではありません。場合によっては、バージョンでは混合物が数時間しか座ることができない場合があります。

混合物が休んだ後、少量の牛乳が加えられ、滑らかな生地にこねます。生地が完全にこねると、小さなボールに壊れます。ボールの正確なサイズはわずかに異なり、ゴルフボールサイズのピースを必要とするバージョンもあり、卵サイズの部分をより多くするバージョンもあります。

ケシの種子は平らな表面に広がり、生地のボールが種子に押し込まれます。各ボールは、種子が片側のみをコーティングするほぼクッキー型のディスクとして終わります。すべてのボールがプレスであるときSEDフラットでコーティングされていると、揚げることができます。

揚げ anarsa は、すぐに調理された場合に壊れる傾向があるため、低炎または中低熱で行われます。 anarsa は、バッチに配置され、ケシの種の側面に、ギーのある鍋に入れられ、金色になるまで揚げます。それらはひっくり返されていませんが、ギーは調理中に上にスプーンで塗られます。金色になると、通常はサクサクになるまで、通常は5時間または6時間まで排水して冷やすことができます。