Qu'est-ce que Anarsa?
Anarsa est un type de pâtisserie indienne traditionnellement servie pendant le festival hindou des lumières, Diwali. Considérés comme une collation, anarsa sont des disques croustillants en forme de biscuits à base de riz, de sucre et de graines de pavot. Bien que anarsa soit simple à faire, la collation nécessite normalement une préparation au moins sept jours.
Rice et Jaggery, un type de sucre non raffiné commun à l'Afrique et à l'Inde, sont les principaux ingrédients de anarsa . Les graines de pavot sont également incluses. Une petite quantité de lait est généralement ajoutée également. Bien que l'huile puisse être utilisée pour faire frire le anarsa , le ghee, un type de beurre, est le plus souvent utilisé.
pour faire anarsa , le riz est d'abord trempé pendant trois jours. Chaque jour, l'eau est modifiée pour le garder frais. Le riz est ensuite rincé et autorisé à sécher à l'air, généralement pendant quelques heures. Une fois séché, il est moulu en poudre puis tamisé, comme la farine. Le riz plus âgé, plutôt que frais, est mieux utilisé à cet effet.
Le jaggery doit être FinelY râpé, mais si le jaggery n'est pas disponible, le sucre en poudre peut être utilisé à la place. Le sucre est soigneusement mélangé avec le riz en poudre. Ensuite, le mélange est couvert et réservé pendant quatre à six jours. Certaines versions suggèrent d'ajouter une petite quantité de lait afin de faire une pâte pendant cette étape, mais la plupart ne le font pas. Parfois, une version ne peut permettre au mélange que pendant quelques heures.
Une fois le mélange reposé, de petites quantités de lait sont ajoutées et elles sont pétries en une pâte lisse. Une fois que la pâte est complètement pétrie, elle est brisée en petites boules. La taille exacte des balles varie légèrement, certaines versions appelant des pièces de la taille d'une balle de golf, d'autres pour plus de portions de la taille d'une œuf.
Les graines de pavot sont ensuite étalées sur une surface plane et les boules de pâte sont pressées dans les graines. Chaque balle finira comme un disque en forme de biscuits à peu près avec des graines de revêtement d'un seul côté. Quand toutes les balles sont présidéesSED PLAT et revêtu, ils peuvent être frits.
La friture anarsa se fait sur une flamme faible ou une chaleur moyenne-laine en raison de sa tendance à se casser si elle est cuite rapidement. Les anarsa sont placés, par lots, le côté des graines de pavot vers le haut, dans une casserole avec du ghee et sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ils ne sont pas retournés, mais Ghee est à la cuillère au-dessus de leur cuisine. Une fois dorés, ils sont autorisés à s'écouler et à refroidir, généralement jusqu'à cinq ou six heures, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.