¿Qué es Anchoinade?

Anchoiade es un condimento a base de anchoa que se originó en Francia. Hay algunas variaciones en la receta básica, pero los elementos centrales casi siempre permanecen anchoas, vinagre, ajo y aceite. Cuando se sirve, Anchoinade se puede usar como salsa para una ensalada u otro plato, una propagación de pan tostado o como salsa para cruditas, verduras y otros alimentos. También se puede emplear como ingrediente en otro plato, como una salsa de pasta. Algunas variaciones incluyen frutas como higos, nueces y otras especias que pueden darle un sabor único y picante.

El ingrediente principal utilizado para el sabor en Anchoiade es la anchoa. El tipo de anchoas enlatadas saladas que se empaquetan en aceite funcionan perfectamente y se enumeran específicamente en algunas recetas, aunque se puede lograr un sabor un poco menos afilado mediante el uso de anchoas frescas que han sido saladas. Independientemente del tipo que se use, las anchoas primero deben limpiarse para que se elimine cualquier entraña restante u otras piezas indeseables.Las anchoas ocasionalmente se lavan bajo agua corriente para eliminar parte de la sal. El aceite en el que se empacan las anchoas enlatadas se pueden usar en el anchoa para dar un sabor más robusto.

La salsa se prepara tomando las anchoas limpias y un poco de ajo y mezclándolas. Se pueden colocar en un mortero y mano y molerse aproximadamente hasta que se haga una pasta espesa, o se pueden colocar en un procesador de alimentos y procesarse hasta que sean mayormente suaves. La pasta se transfiere a un tazón de mezcla.

El vinagre es el siguiente ingrediente agregado al tazón de mezcla e incorporado a la pasta de anchoa. Mientras ejecuta un procesador de alimentos o constantemente batiendo la mezcla, el aceite de oliva se rocía de la misma manera que se hace un aderezo para ensaladas. El aceite de oliva ayudará a crear una emulsión estable, inicialmente creando una consistencia gruesa. La cantidad de aceite de oliva agregado a la anclaja depende de wHat, el uso final será. Para propagaciones gruesas, se agrega poco aceite de oliva, mientras que las salsas y las salsas requerirán más.

Se pueden agregar

Otros ingredientes, sobre todo nueces, como filberts o almendras que están molidas en las anchoas con el ajo. También se pueden agregar chalotes, pimientos y cebollas, aunque no deben molerse demasiado suavemente en la mezcla. Para una anclaade más dulce, se pueden incluir higos y avellanas. Se puede hacer una variación conocida como Anchoiade nicoise agregando aceitunas picadas a la mezcla para que se asemeja a una tapenada picante.