Co je Anchoiade?

Anchoiade je koření založené na ančovinách, které vzniklo ve Francii. Na základním receptu jsou určité variace, ale hlavní prvky téměř vždy zůstávají ančovičky, octa, česnek a olej. Při podávání může být Anchoiade použita jako omáčka pro salát nebo jiné jídlo, šíření pro opečené kousky chleba nebo jako ponoření pro hruby, zeleninu a další potraviny. Může být také použit jako složka v jiné misce, jako je omáčka těstovin. Některé variace zahrnují ovoce, jako jsou fíky, matice a další koření, které mu mohou poskytnout jedinečnou a štiplavou chuť. Typ solených, konzervovaných ančoviček, které jsou zabaleny do oleje, funguje dokonale dobře a je konkrétně uvedeno v některých receptech, i když o něco méně ostré chuť lze dosáhnout pomocí čerstvých sardů, které byly soli. Ať už se používá jakýkoli typ, ančovičky by měly být nejprve vyčištěny, aby byly odstraněny všechny zbývající vnitřní nebo jiné nežádoucí části.Ančovičky se občas promyjí pod tekoucí vodou, aby se odstranily část soli. Olej, ve kterém jsou zabaleny konzervované ančovičky, lze použít v Anchoiade, aby poskytl robustnější chuť.

Ponoření se připravuje na vyčištěné ančovičky a nějaký česnek a smícháním dohromady. Mohou být umístěny do malty a tloučku a uzemnění zhruba, dokud se nevytvoří hustá pasta, nebo je může být umístěna do kuchyňského robotu a zpracovávána, dokud většinou hladká. Pasta je poté převedena do mísy.

Oct je další složkou přidanou do mísy a začleněné do ančovické pasty. Při provozování kuchyňského robota nebo neustále šlehající směs je do něj olivový olej pokapaný stejným způsobem, jakým se vyrábí salátový dresink. Olivový olej pomůže vytvořit stabilní emulzi a původně vytvoří silnou konzistenci. Množství olivového oleje přidaného do Anchoiade závisí na WHat Poslední použití bude. Pro silné rozpětí se přidá malý olivový olej, zatímco poklesy a omáčky budou vyžadovat více.

lze přidat další ingredience, zejména ořechy, jako jsou filbert nebo mandle, které jsou v ančovičkách uzemněny s česnekem. Lze také přidat šalotky, papriky a cibule, i když by neměly být do směsi příliš hladce. Pro sladší Anchoiade mohou být zahrnuty fíky a lískové ořechy. Variace známá jako Anchoiade Nicoise může být provedena přidáním nasekaných oliv do směsi, takže se podobá pikantní tapenádě.