Qu'est-ce que Anchoiade?
Anchoiade est un condiment basé sur l'anchois originaire de France. Il existe certaines variations sur la recette de base, mais les éléments centraux restent presque toujours des anchois, du vinaigre, de l'ail et de l'huile. Lorsqu'elle est servie, Anchoiade peut être utilisée comme sauce pour une salade ou un autre plat, une tartinade pour des morceaux de pain grillés ou comme une trempette pour les crudites, les légumes et autres aliments. Il peut également être utilisé comme ingrédient dans un autre plat, comme une sauce à pâtes. Certaines variations incluent des fruits tels que des figues, des noix et d'autres épices qui peuvent lui donner une saveur unique et piquante.
L'ingrédient principal utilisé pour la saveur dans Anchoiade est l'anchois. Le type d'anchois salés et en conserve qui sont parfaitement bien emballés dans l'huile fonctionnent parfaitement et sont spécifiquement répertoriés dans certaines recettes, bien qu'un goût légèrement moins vif puisse être obtenu en utilisant des anchois frais qui ont été salés. Quel que soit le type utilisé, les anchois doivent d'abord être nettoyés afin que tous les entrailles ou autres pièces indésirables soient supprimées.Les anchois sont parfois lavés sous l'eau courante pour éliminer une partie du sel. L'huile dans laquelle les anchois en conserve sont emballés peuvent être utilisés dans l'ancienne pour donner une saveur plus robuste.
La trempette est préparée en prenant les anchois nettoyés et de l'ail et en les mélangeant ensemble. Ils peuvent être placés dans un mortier et un pilon et un sol grossièrement jusqu'à ce qu'une pâte épaisse soit fabriquée, ou ils peuvent être placés dans un robot culinaire et transformés jusqu'à ce qu'ils soient principalement lisses. La pâte est ensuite transférée dans un bol à mélanger.
Le vinaigre est le prochain ingrédient ajouté au bol à mélanger et incorporé dans la pâte d'anchois. Tout en dirigeant un robot culinaire ou en fouettant constamment le mélange, l'huile d'olive y est arrosée de la même manière qu'une vinaigrette à salade est fabriquée. L'huile d'olive aidera à créer une émulsion stable, créant initialement une consistance épaisse. La quantité d'huile d'olive ajoutée à l'ancienne dépend de wchapeau l'utilisation finale sera. Pour les écarts épaisses, peu d'huile d'olive est ajoutée, tandis que les trempettes et les sauces nécessiteront plus.
D'autres ingrédients peuvent être ajoutés, notamment des noix tels que des Filberts ou des amandes qui sont broyés dans les anchois avec l'ail. Les échalotes, les poivrons et les oignons peuvent également être ajoutés, bien qu'ils ne soient pas trop en douceur dans le mélange. Pour une anchoiade plus douce, les figues et les noisettes peuvent être incluses. Une variation connue sous le nom de Anchoiade Nicoise peut être fabriquée en ajoutant des olives hachées au mélange afin qu'elle ressemble à une tapenade épicée.