Anchoiadeとは何ですか？

anchoiade は、フランスで生まれたアンチョビーベースの調味料です。基本的なレシピにはいくつかのバリエーションがありますが、コア要素はほとんどの場合、アンチョビ、酢、ニンニク、オイルのままです。アンチョイアードは、サラダや他の料理のソース、トーストしたパンのためのスプレッド、または粗雑さ、野菜、その他の食品のディップとして使用できます。また、パスタソースなど、別の料理の材料として使用できます。いくつかのバリエーションには、イチジク、ナッツ、その他のスパイスなどの果物が含まれており、ユニークで刺激的な風味を与えます。油に詰められた塩漬けの缶詰のアンチョビの種類は、完全にうまく機能し、いくつかのレシピに特別にリストされていますが、塩漬けの新鮮なアンチョビを使用することでわずかに鋭い味を達成できます。どちらのタイプを使用しても、アンチョビを最初に掃除して、残りの内臓または他の望ましくない部品を削除する必要があります。アンチョビは時々塩の一部を除去するために流水の下で洗浄されます。缶詰のアンチョビが詰め込まれているオイルを、アンチョアードで使用して、より堅牢な風味を与えることができます。

ディップは、掃除されたアンチョビとニンニクを取り、それらを一緒に混ぜることによって準備されます。それらは、厚いペーストが作られるまで迫撃砲と乳棒と乳油と挽いた場所に置くことができます。また、フードプロセッサに入れて、ほとんど滑らかになるまで処理することもできます。次に、ペーストをミキシングボウルに転送します。

酢は、ミキシングボウルに追加された次の成分であり、アンチョビペーストに組み込まれています。フードプロセッサを運営しているとき、または常に混合物を泡立てている間、オリーブオイルはサラダドレッシングが作られるのと同じように非常に霧雨になります。オリーブオイルは、安定したエマルジョンを作成するのに役立ち、最初は厚い一貫性を作り出します。アンチョアードに追加されたオリーブオイルの量はwに依存します最終使用は帽子です。厚いスプレッドの場合、小さなオリーブオイルが追加されますが、ディップとソースにはもっと必要です。

他の材料を追加できます。最も顕著なのは、ニンニクとともにアンチョビに接地されたフィルバートやアーモンドなどのナッツです。エシャロット、ペッパー、タマネギも追加することができますが、混合物の中にあまりにも滑らかに粉砕されるべきではありません。より甘いアンチョアードの場合、イチジクとヘーゼルナッツを含めることができます。 Anchoiade nicoise として知られるバリエーションは、混合物に刻んだオリーブを追加することで作成できます。