Vad är Anchoiade?

Anchoiade är ett ansjovis-baserat smaktillsats som har sitt ursprung i Frankrike. Det finns några variationer på det grundläggande receptet, men kärnelementen förblir nästan alltid ansjovis, vinäger, vitlök och olja. När den serveras kan Anchoiade användas som en sås för en sallad eller annan maträtt, en spridning för rostat brödbitar eller som ett dopp för cruditer, grönsaker och andra livsmedel. Det kan också användas som en ingrediens i en annan maträtt, till exempel en pastasås. Vissa variationer inkluderar frukter som fikon, nötter och andra kryddor som kan ge det en unik och skarp smak.

Den huvudsakliga ingrediensen som används för smak i Anchoiade är ansjovis. Den typ av saltade, konserverade ansjovis som är packade i olja fungerar perfekt och är specifikt listade i vissa recept, även om en något mindre skarp smak kan uppnås genom att använda färska ansjovis som har saltats. Oavsett vilken typ som används, ansjovis bör först rengöras så att alla återstående inre eller andra oönskade delar tas bort.Ansarna tvättas ibland under rinnande vatten för att ta bort en del av saltet. Oljan i vilken konserverade ansjovis är packade kan användas i ankoaden för att ge en mer robust smak.

Doppet framställs genom att ta de rengjorda ansjovis och lite vitlök och blanda dem ihop. De kan placeras i en murbruk och stöt och mark ungefär tills en tjock pasta görs, eller så kan de placeras i en matprocessor och bearbetas tills de mestadels är smidiga. Pastan överförs sedan till en blandningsskål.

vinäger är nästa ingrediens som läggs till blandningsskålen och integreras i den ansjovispastaen. När du kör en matprocessor eller ständigt visper blandningen, drizzas olivolja in i den mycket på samma sätt som en salladdressing görs. Olivoljan hjälper till att skapa en stabil emulsion och initialt skapa en tjock konsistens. Mängden olivolja som läggs till ankoaden beror på What den slutliga användningen kommer att vara. För tjocka spridningar tillsätts lite olivolja, medan dopp och såser kommer att kräva mer.

Andra ingredienser kan tillsättas, särskilt nötter som filberts eller mandlar som slipas i ansjovis med vitlök. Shallots, paprika och lök kan också tillsättas, även om de inte bör malas för smidigt in i blandningen. För en sötare Anchoiade kan fikon och hasselnötter inkluderas. En variation känd som Anchoiade Nicoise kan göras genom att tillsätta hackade oliver till blandningen så att den liknar en kryddig tapenad.