Vad är Boerewors?

Boerewors är en traditionell sydafrikansk korv som ursprungligen skapades av holländska bosättare som använder tillgängligt kött och kryddor. Namnet på maten betyder bokstavligen "bondens korv", och det gjordes ofta av jordbrukare från djuren de uppfödde. De ursprungliga recepten för boerewors använde nötkött, fläsk och ibland lamm blandat med kryddor och fett och sedan fyllda i fläskhöljen. Korven är avsedd att användas och kokas medan den är färsk och åldras inte bra, till skillnad från en liknande sort som kallas Droewors , som torkas. När den är beredd grillas vanligtvis korven och kan serveras som en picknickmat eller inkluderas i en vanlig maträtt med majsmjölgröt.

Standardkött som används för att få boerewors är nötkött, fläsk och lamm. När korvens popularitet började spridas ökade mångfalden av kött som användes och började inkludera mer exotiska varianter av det lokala djurlivet, såsom struts. I mitten av 1900-talet började vissa producenter attAnvänd billigare typer av kött, inklusive biprodukter, slaktbiprodukter och andra fyllmedel. Autentiska Boerewors är nästan helt kött. En sista ingrediens som blandas med det grovt tärnade köttet är spek , som i huvudsak är tärnad fläsk eller nötkött, även om många recept faktiskt kräver användning av bitar av tärnad bacon istället.

Köttet i Boerewors kompletteras av olika kryddor. De exakta mängderna utvecklas vanligtvis av korvtillverkaren och i vissa situationer hålls som nära familjhemligheter. I allmänhet är de grundläggande kryddorna korianderfrön, muskot, kryddor, kryddnejlikor och timjan. De kan tillsättas råa till blandningen eller kan först rostas för att få fram en annan smak.

När Boerewors började produceras kommersiellt, infördes icke-traditionella ingredienser. Dessa inkluderade föremål som ost, vitlök, tomatsås och kyckling. Även om dessa sortersäljs fortfarande, de betraktas i allmänhet inte riktiga versioner av korven.

För att göra den faktiska korven hackas, hackas, kombineras och fylls i ett fläskhölje. Den vanligaste formen för Boerewors är en mycket lång, kontinuerlig spole. Det är inte åldrat som vissa korv och måste kylas för att förhindra att den förstörs.

Färdiga Boerewors är normalt grillad eller stekt. Det kan serveras på en rulle med lök eller i sig själv med andra grönsaker. En klassisk maträtt använder korven tärnad och blandad med en mycket grov majsmjölgröt som kallas pap , som liknar italiensk polenta.