Qu'est-ce que Boerewors?
Boerewors est une saucisse sud-africaine traditionnelle qui a été créée à l'origine par des colons néerlandais utilisant la viande et les épices disponibles. Le nom de la nourriture signifie littéralement «saucisse des agriculteurs», et il a souvent été fait par les agriculteurs des animaux qu'ils ont élevés. Les recettes originales pour Boerewors ont utilisé du bœuf, du porc et parfois de l'agneau mélangé avec des épices et de la graisse, puis fourré dans des boîtiers de porc. La saucisse est destinée à être utilisée et cuite en fraîcheur et ne vieillit pas bien, contrairement à une variété similaire connue sous le nom de droewors , qui est séchée. Lorsqu'elle est préparée, la saucisse est généralement grillée et peut être servie de nourriture de pique-nique ou incluse dans un plat commun avec de la bouillie de farine de maïs.
Les viandes standard utilisées pour fabriquer des Boerewors sont le bœuf, le porc et l'agneau. Lorsque la popularité de la saucisse a commencé à se propager, la variété des viandes utilisées a augmenté et a commencé à inclure des variétés plus exotiques de faune locale, comme l'autruche. Au milieu du 20e siècle, certains producteurs ont commencé àUtilisez des types de viandes moins chers, y compris des sous-produits, des abats et d'autres charges. Les Boerewors authentiques sont presque entièrement de la viande. Un dernier ingrédient mélangé à la viande grossièrement en dés est spek , qui est essentiellement du porc en dés ou de la graisse de boeuf, bien que de nombreuses recettes appellent réellement à l'utilisation de morceaux de bacon en dés à la place.
La viande des Boerewors est complétée par une variété d'épices. Les montants exacts sont généralement développés par le fabricant de saucisses et, dans certaines situations, sont conservés comme des secrets familiaux proches. En général, les épices de base utilisées sont les graines de coriandre, la muscade, le piment de la Jamais, les clous de girofle et le thym. Ils peuvent être ajoutés crus au mélange ou peuvent être rôtis en premier pour faire ressortir une saveur différente.
Lorsque Boerewors a commencé à être produit commercialement, des ingrédients non traditionnels ont été introduits. Ceux-ci comprenaient des articles tels que le fromage, l'ail, la sauce tomate et le poulet. Bien que ces variétéssont toujours vendus, ils ne sont généralement pas considérés comme de vraies versions de la saucisse.
Pour faire la saucisse réelle, les ingrédients sont hachés, combinés et farcis dans un boîtier de porc. La forme la plus courante pour Boerewors est une bobine très longue et continue. Il ne vieillit pas comme certaines saucisses et doit être réfrigéré pour l'empêcher de se gâter.
Les Boerewors finis sont normalement grillés ou frits. Il peut être servi sur un rouleau avec des oignons ou seul avec d'autres légumes. Un plat classique utilise les dés à la saucisse et mélangés à une bouillie de farine de maïs très grossière appelée pap , qui est similaire à la polenta italienne.