Cos'è Boerewors?
Boerewors è una tradizionale salsiccia sudafricana che è stata originariamente creata dai coloni olandesi che utilizzano carne e spezie disponibili. Il nome del cibo significa letteralmente "salsiccia del contadino", e spesso veniva realizzato dagli agricoltori degli animali che hanno allevato. Le ricette originali per Boerewors hanno usato carne di manzo, maiale e talvolta agnello mescolati con spezie e grassi e poi riempite in involucri di maiale. La salsiccia è destinata ad essere usata e cotta mentre è fresca e non invecchia bene, a differenza di una varietà simile nota come Droewor , che è essiccata. Se preparata, la salsiccia viene generalmente grigliata e può essere servita come cibo da picnic o inclusa in un piatto comune con porridge di farina di mais.
Le carni standard utilizzate per fare boerewors sono manzo, maiale e agnello. Quando la popolarità della salsiccia iniziò a diffondersi, la varietà di carni che veniva utilizzata aumentava e iniziò a includere varietà più esotiche di fauna selvatica locale, come lo struzzo. A metà del XX secolo, alcuni produttori hanno iniziato aUsa tipi meno costosi di carni, inclusi sottoprodotti, offal e altri riempitivi. L'autentica boerewors è quasi interamente carne. Un ultimo ingrediente che viene miscelato con la carne a dadini è spek , che essenzialmente è maiale a dadini o grasso di manzo, sebbene molte ricette richiedano effettivamente l'uso di pezzi di pancetta a dadini.
La carne nei Boerewors è completata da una varietà di spezie. Gli importi esatti sono generalmente sviluppati dal produttore di salsicce e, in alcune situazioni, sono mantenuti come segreti familiari stretti. In generale, le spezie di base utilizzate sono semi di coriandolo, noce moscata, pimento, chiodi di garofano e timo. Possono essere aggiunti crudi alla miscela o possono essere arrostiti per far emergere un sapore diverso.
Quando Boerewors hanno iniziato a essere prodotti commercialmente prodotti, non tradizionali. Questi includevano articoli come formaggio, aglio, salsa di pomodoro e pollo. Sebbene queste varietàsono ancora venduti, non sono generalmente considerati versioni vere della salsiccia.
Per realizzare la salsiccia reale, gli ingredienti vengono tritati, combinati e ripieni all'interno di un involucro di maiale. La forma più comune per Boerewors è una bobina molto lunga e continua. Non è invecchiato come alcune salsicce e deve essere refrigerato per impedirgli di rovinare.
Boerewors finito è normalmente grigliato o fritto. Può essere servito su un rotolo con cipolle o da solo con altre verdure. Un piatto classico usa la salsiccia a dadini e mescolata con un porridge di farina di mais molto grossolato chiamato pap , che è simile alla polenta italiana.