O que é Boerewors?

boerewors é uma linguiça sul -africana tradicional que foi originalmente criada por colonos holandeses usando carne e especiarias disponíveis. O nome da comida significa literalmente "salsicha do agricultor", e muitas vezes era feita por agricultores dos animais que eles levantaram. As receitas originais para Boerewors usavam carne, carne de porco e, às vezes, cordeiro misturadas com especiarias e gordura e depois recheadas em carcaças de porco. A lingüiça pretende ser usada e cozida enquanto fresca e não envelhece bem, ao contrário de uma variedade semelhante conhecida como Droewors , que é seca. Quando preparado, a salsicha geralmente é grelhada e pode ser servida como alimento para piquenique ou incluída em um prato comum com mingau de farinha de milho. Quando a popularidade da salsicha começou a se espalhar, a variedade de carnes que foram usadas aumentou e começou a incluir variedades mais exóticas da vida selvagem local, como o avestruz. Em meados do século XX, certos produtores começaram aUse tipos mais baratos de carnes, incluindo subprodutos, miudezas e outros enchimentos. Boerewors autênticos é quase inteiramente carne. Um ingrediente final que é misturado com a carne de cubos aproximadamente é spek , que essencialmente é de porco em cubos ou gordura de carne, embora muitas receitas realmente solicitem o uso de pedaços de bacon em cubos.

A carne nos Boerewors é complementada por uma variedade de especiarias. Os valores exatos geralmente são desenvolvidos pelo Sancial Maker e, em algumas situações, são mantidos como segredos familiares próximos. Em geral, as especiarias básicas utilizadas são sementes de coentro, noz -moscada, pimenta da Jamaica, cravo e tomilho. Eles podem ser adicionados crus à mistura ou podem ser assados ​​primeiro para trazer um sabor diferente.

Quando os boerewors começaram a ser produzidos comercialmente, foram introduzidos ingredientes não tradicionais. Isso incluía itens como queijo, alho, molho de tomate e frango. Embora essas variedadesainda são vendidos, eles geralmente não são considerados versões verdadeiras da salsicha.

Para fazer a salsicha real, os ingredientes são picados, combinados e recheados dentro de um invólucro de carne de porco. A forma mais comum para Boerewors é uma bobina muito longa e contínua. Não é envelhecido como algumas salsichas e precisa ser refrigerado para impedir que ele estrague.

Boerewors acabados é normalmente grelhado ou frito. Pode ser servido em um rolo com cebola ou por si só com outros vegetais. Um prato clássico usa a salsicha picada e misturada com um mingau de farinha de milho muito grosso chamado Pap , que é semelhante à polenta italiana.