Wat is Boerewors?

Boerewors is een traditionele Zuid -Afrikaanse worst die oorspronkelijk is gemaakt door Nederlandse kolonisten die beschikbaar zijn met beschikbare vlees en kruiden. De naam van het voedsel betekent letterlijk "boerenworst", en het werd vaak gemaakt door boeren van de dieren die ze hebben grootgebracht. De originele recepten voor Boerewors gebruikten rundvlees, varkensvlees en soms lam gemengd met kruiden en vet en vervolgens in varkensomhulsels gevuld. De worst is bedoeld om te worden gebruikt en gekookt terwijl ze vers wordt gekookt en veroudert niet goed, in tegenstelling tot een vergelijkbare variëteit die bekend staat als Drowors , die is gedroogd. Wanneer ze worden bereikt, wordt de worst meestal gegrild en kan worden geserveerd als een picknickvoedsel of worden opgenomen in een gemeenschappelijk gerecht met maïsmeelpap.

Het standaardvlees dat wordt gebruikt om Boerewors te maken zijn rundvlees, varkensvlees en lam. Toen de populariteit van de worst zich begon te verspreiden, nam de verscheidenheid aan vlees die werd gebruikt toe en begon meer exotische variëteiten van lokale dieren in het wild, zoals struisvogels, op te nemen. In het midden van de 20e eeuw begonnen bepaalde producentenGebruik minder dure soorten vlees, inclusief bijproducten, slachtafval en andere vulstoffen. Authentieke Boerewors is bijna volledig vlees. Een laatste ingrediënt dat wordt gemengd met het ruwweg in blokjes gesneden vlees is spek , dat in wezen in blokjes wordt gesneden, varkensvlees of rundvleesvet, hoewel veel recepten daadwerkelijk oproepen voor het gebruik van brokken in blokjes gesneden spek.

Het vlees in de boerewors wordt aangevuld met verschillende kruiden. De exacte hoeveelheden worden meestal ontwikkeld door de worstmaker en worden in sommige situaties als dichtbij gezinsgeheimen gehouden. Over het algemeen zijn de gebruikte basiskruiden korianderzaden, nootmuskaat, piment, kruidnagel en tijm. Ze kunnen rauw aan het mengsel worden toegevoegd of kunnen eerst worden geroosterd om een ​​andere smaak naar voren te brengen.

Toen Boerewors commercieel werd geproduceerd, werden niet-traditionele ingrediënten geïntroduceerd. Deze omvatten items zoals kaas, knoflook, tomatensaus en kip. Hoewel deze variëteitenworden nog steeds verkocht, ze worden over het algemeen niet beschouwd als echte versies van de worst.

Om de daadwerkelijke worst te maken, worden de ingrediënten gehakt, gecombineerd en gevuld in een varkensbehuizing. De meest voorkomende vorm voor Boerewors is een zeer lange, continue spoel. Het is niet verouderd zoals sommige worstjes en moet worden gekoeld om te voorkomen dat het bederft.

Afgewerkte Boerewors is normaal gegrild of gebakken. Het kan op een rol worden geserveerd met uien of op zichzelf met andere groenten. Eén klassiek gerecht maakt gebruik van de worst die in blokjes wordt gehouden en gemengd met een zeer grove maïsmeelpap genaamd pap , die vergelijkbaar is met Italiaanse polenta.