Hvad er Boerewors?
Boerewors er en traditionel sydafrikansk pølse, der oprindeligt blev skabt af hollandske bosættere ved hjælp af tilgængelige kød og krydderier. Navnet på maden betyder bogstaveligt talt "landmænds pølse", og det blev ofte lavet af landmænd fra de dyr, de opdrættede. De originale opskrifter på boerewors brugte oksekød, svinekød og undertiden lam blandet med krydderier og fedt og derefter fyldt i svinekød. Pølsen er beregnet til at blive brugt og kogt, mens den er frisk og ikke ældes godt, i modsætning til en lignende sort kendt som droewors , som er tørret. Når den tilberedes, grilles pølsen normalt og kan serveres som en picnicfødevarer eller inkluderes i en fælles skål med majsmelgrød.
Standard kød, der bruges til at fremstille boerewors, er oksekød, svinekød og lam. Da populariteten af pølsen begyndte at sprede sig, øgede de forskellige kød, der blev brugt, og begyndte at omfatte mere eksotiske sorter af lokalt dyreliv, såsom struds. I midten af det 20. århundrede begyndte visse producenter atBrug billigere typer kød, herunder biprodukter, offal og andre fyldstoffer. Autentiske Boerewors er næsten udelukkende kød. En sidste ingrediens, der er blandet med det grovt terninger, er SPEK , som i det væsentlige er terninger af svinekød eller oksekød, selvom mange opskrifter faktisk kræver brug af bunker af terninger bacon i stedet.
Kødet i Boerewors suppleres med en række krydderier. De nøjagtige mængder er normalt udviklet af pølsemaskine og holdes i nogle situationer som nære familiehemmeligheder. Generelt er de anvendte grundlæggende krydderier korianderfrø, muskatnød, allspice, nelliker og timian. De kan føjes rå til blandingen eller kan først ristes for at få en anden smag ud.
Da Boerewors begyndte at blive kommercielt produceret, blev ikke-traditionelle ingredienser introduceret. Disse omfattede genstande som ost, hvidløg, tomatsauce og kylling. Selvom disse sortersælges stadig, de betragtes generelt ikke som sande versioner af pølsen.
For at fremstille den faktiske pølse hakkes og fyldes ingredienserne, kombineres og fyldes inde i et svinekød. Den mest almindelige form for Boerewors er en meget lang, kontinuerlig spole. Det ælder ikke som nogle pølser og skal nedkøles for at forhindre, at den ødelægger.
Færdig Boerewors er normalt grillet eller stegt. Det kan serveres på en rulle med løg eller i sig selv med andre grøntsager. En klassisk skål bruger pølsen terning og blandet med en meget grov majsmelgrød kaldet pap , som ligner italiensk polenta.