Co je to Boerewors?

Boerewors je tradiční jihoafrická klobása, která původně vytvořila nizozemští osadníci pomocí dostupného masa a koření. Název jídla doslova znamená „zemědělská klobása“ a často ho vyrobili zemědělci ze zvířat, které vychovávali. Původní recepty pro Boerewors používaly hovězí, vepřové a někdy jehněčí smíchané s kořením a tukem a poté nacpané do vepřových pouzdrů. Klobása je určena k použití a vaření, zatímco čerstvá a nestárne dobře, na rozdíl od podobné odrůdy známé jako Drowors , která je sušena. Při připravenosti je klobása obvykle grilovaná a může být podávána jako piknikové jídlo nebo je zahrnuto do společné misky s kaše z kukuřičné mouky. Když se popularita klobásy začala šířit, zvýšila se rozmanitost masa, která byla použitá a začala zahrnovat exotičtější odrůdy místní divoké zvěře, jako je pštros. V polovině 20. století začali někteří producentiPoužívejte levnější typy masa, včetně vedlejších produktů, drobů a dalších plniv. Autentické Boerewors je téměř úplně maso. Jednou z konečných složek, která je smíchaná s zhruba nakrájeným masem, je Spek , což je v podstatě nakrájené vepřové nebo hovězí tuk, i když mnoho receptů ve skutečnosti vyžaduje místo toho použití kousků nakrájené slaniny.

Maso v Boerewors je doplněno různými kořeními. Přesné částky jsou obvykle vyvíjeny výrobcem klobásy a v některých situacích jsou udržovány tak blízké rodinné tajemství. Obecně jsou použitými kořeními semena koriandru, muškátový muškát, koření, hřebíček a tymián. Mohou být přidány surové do směsi nebo mohou být nejprve pečeny, aby vyvolaly jinou chuť.

Když se Boerewors začal komerčně vyrábět, byly zavedeny netradiční složky. Jednalo se o položky, jako je sýr, česnek, rajčatová omáčka a kuře. I když tyto odrůdyjsou stále prodávány, nejsou obecně považovány za skutečné verze klobásy.

Aby se skutečná klobása stala, jsou ingredience nasekané, kombinované a plněné uvnitř vepřového pouzdra. Nejběžnějším tvarem pro Boerewors je velmi dlouhá, kontinuální cívka. Není stárnuté jako některé klobásy a musí být chlazeny, aby se zabránilo zkazit.

dokončený Boerewors je obvykle grilovaný nebo smažený. Může být podáván na roli s cibulkou nebo samo o sobě jinou zeleninou. Jedno klasické jídlo používá klobásu nakrájenou a smíchanou s velmi hrubou kukuřičnou kaši zvanou pap , která je podobná italské polentě.