Co to są Boerewors?

BoeRewors to tradycyjna południowoafrykańska kiełbasa, która została pierwotnie stworzona przez holenderskich osadników przy użyciu dostępnego mięsa i przypraw. Nazwa pokarmu dosłownie oznacza „kiełbasę rolnika” i często była wytwarzana przez rolników z wychowanych zwierząt. Oryginalne przepisy dla BoeRewors wykorzystywały wołowinę, wieprzowinę, a czasem jagnięcych zmieszanych z przyprawami i tłuszrem, a następnie wrzucone w obudowy wieprzowe. Kiełbasa ma być używana i gotowana, gdy jest świeży i nie starzeje się dobrze, w przeciwieństwie do podobnej odmiany znanej jako Droewors , która jest suszona. Po przygotowaniu kiełbasa jest zwykle grillowana i może być podawana jako jedzenie piknikowe lub zawarte we wspólnym naczyniu z owsianką mąki kukurydzianej.

Standardowymi mięsami używanymi do wytwarzania boeRewors to wołowina, wieprzowina i jagnięcina. Kiedy popularność kiełbasy zaczęła rozprzestrzeniać się, różnorodność mięsa, które zostały użyte i zaczęły zawierać bardziej egzotyczne odmiany lokalnej dzikiej przyrody, takie jak struś. W połowie XX wieku niektórzy producenci zaczęliUżywaj tańszych rodzajów mięs, w tym produkty uboczne, podroby i inne wypełniacze. Autentyczne BoeRewors to prawie całkowicie mięso. Jednym ostatnim składnikiem zmieszanym z z grubsza pokrojonym mięsem jest spek , który zasadniczo jest pokrojony w kostkę wieprzowiną lub tłuszcz wołowy, chociaż wiele przepisów faktycznie wymaga użycia kawałków pokrojonego w kostkę boczku.

Mięso w BoeRewors jest uzupełnione różnorodnymi przyprawami. Dokładne kwoty są zwykle opracowywane przez producenta kiełbasy, aw niektórych sytuacjach są przechowywane jako bliskie tajemnice rodzinne. Ogólnie podstawowe zastosowane przyprawy to nasiona kolendry, gałka muszkatołowa, allspice, goździki i tymianek. Można je dodać na surowo do mieszanki lub najpierw można je upiec, aby uzyskać inny smak.

Kiedy BoeRewors zaczęli być produkowane na rynku, wprowadzono nietradycyjne składniki. Obejmowały one takie przedmioty, jak ser, czosnek, sos pomidorowy i kurczak. Chociaż te odmianysą nadal sprzedawane, nie są ogólnie uważane za prawdziwe wersje kiełbasy.

Aby zrobić prawdziwą kiełbasę, składniki są siekane, łączone i nadziewane w obudowie wieprzowiny. Najczęstszym kształtem dla BoeRewors jest bardzo długa, ciągła cewka. Nie jest starzejący się jak niektóre kiełbaski i należy je schłodzić, aby zapobiec zepsuciu.

Wykończone boeRewors są zwykle grillowane lub smażone. Można go podawać na rolce z cebulą lub sam z innymi warzywami. Jedno klasyczne danie wykorzystuje kiełbasę pokrojoną w kostkę i mieszaną z bardzo grubą owsianką mąki kukurydzianej o nazwie Pap , która jest podobna do włoskiej polenty.