¿Qué es Boerewors?
boerewors es una salchicha sudafricana tradicional que originalmente fue creada por colonos holandeses que utilizan carne y especias disponibles. El nombre de la comida literalmente significa "salchicha del agricultor", y a menudo los agricultores hechos por los animales que criaron. Las recetas originales para Boerewors usaban carne de res, carne de cerdo y, a veces, el cordero se mezcló con especias y grasa y luego se rellenan en casquillos de cerdo. La salchicha está destinada a usarse y cocinar mientras está fresca y no envejece bien, a diferencia de una variedad similar conocida como Drowors , que se seca. Cuando se prepara, la salchicha generalmente se asan a la parrilla y se puede servir como comida de picnic o incluida en un plato común con gachas de harina de maíz.
Las carnes estándar utilizadas para hacer boerewors son carne de res, cerdo y cordero. Cuando la popularidad de la salchicha comenzó a extenderse, la variedad de carnes que se usó aumentó y comenzó a incluir variedades más exóticas de la vida silvestre local, como el avestruz. A mediados del siglo XX, ciertos productores comenzaron aUse tipos de carnes menos costosos, incluidos subproductos, despojos y otros rellenos. Auténtico Boerewors es casi completamente carne. Un ingrediente final que se mezcla con la carne más o menos en cubitos es spek , que esencialmente es grasa de carne de cerdo o carne de res, aunque muchas recetas realmente requieren el uso de trozos de tocino en cubitos.
.La carne en los Boerewors se complementa con una variedad de especias. Las cantidades exactas generalmente son desarrolladas por el fabricante de salchichas y, en algunas situaciones, se mantienen como secretos familiares cercanos. En general, las especias básicas utilizadas son semillas de cilantro, nuez moscada, pimienta de Jamaica, clavo y tomillo. Se pueden agregar crudo a la mezcla o se pueden asar primero para sacar un sabor diferente.
Cuando Boerewors comenzó a producirse comercialmente, se introdujeron ingredientes no tradicionales. Estos incluían artículos como queso, ajo, salsa de tomate y pollo. Aunque estas variedadestodavía se venden, generalmente no se consideran versiones verdaderas de la salchicha.
Para hacer la salchicha real, los ingredientes se pican, combinan y se rellenan dentro de una carcasa de cerdo. La forma más común para Boerewors es una bobina muy larga y continua. No se envejece como algunas salchichas y necesita ser refrigerada para evitar que se estropee.
Boerewors terminado normalmente está a la parrilla o se fríe. Se puede servir en un rollo con cebollas o solo con otras verduras. Un plato clásico usa la salchicha cortada en cubita y mezclada con una gachas de harina de maíz muy gruesa llamada PAP , que es similar a la polenta italiana.