Hva er Boerewors?

Boerewors er en tradisjonell sørafrikansk pølse som opprinnelig ble opprettet av nederlandske nybyggere som bruker tilgjengelig kjøtt og krydder. Navnet på maten betyr bokstavelig talt "bondens pølse", og den ble ofte laget av bønder fra dyrene de oppdro. De originale oppskriftene på Boerewors brukte storfekjøtt, svinekjøtt og noen ganger lam blandet med krydder og fett og deretter fylt i svinekjøtt. Pølsa er ment å brukes og tilberedes mens den er frisk og eldes ikke godt, i motsetning til en lignende variasjon kjent som Droewors , som er tørket. Når den tilberedes, blir pølsen vanligvis grillet og kan serveres som piknikmat eller inkludert i en vanlig rett med kornmelgrøt.

Standardkjøttet som brukes til å lage boerewors er storfekjøtt, svinekjøtt og lam. Da pølsens popularitet begynte å spre seg, økte mangfoldet av kjøtt som ble brukt og begynte å inkludere mer eksotiske varianter av lokalt dyreliv, for eksempel struts. På midten av 1900-tallet begynte visse produsenter åBruk rimeligere kjøtttyper, inkludert biprodukter, innmat og andre fyllstoffer. Autentiske Boerewors er nesten helt kjøtt. En siste ingrediens som er blandet med det omtrent terninget kjøtt er spek , som i hovedsak er terninger av svinekjøtt eller storfekjøtt, selv om mange oppskrifter faktisk krever bruk av biter av terningbacon i stedet.

Kjøttet i Boerewors kompletteres med en rekke krydder. De nøyaktige mengdene er vanligvis utviklet av pølsemakeren, og i noen situasjoner holdes det som nære familiehemmeligheter. Generelt er de grunnleggende krydderne som brukes korianderfrø, muskatnøtt, allspice, nellik og timian. De kan tilsettes rå til blandingen eller kan stekes først for å få frem en annen smak.

Da Boerewors begynte å bli kommersielt produsert, ble ikke-tradisjonelle ingredienser introdusert. Disse inkluderte ting som ost, hvitløk, tomatsaus og kylling. Selv om disse varianteneselges fortsatt, de anses ikke generelt som sanne versjoner av pølsa.

For å lage den faktiske pølsa, er ingrediensene hakket, kombinert og fylt inne i et svinekjøtt. Den vanligste formen for Boerewors er en veldig lang, kontinuerlig spole. Det eldes ikke som noen pølser og må kjøles ned for å forhindre at den ødelegger.

Ferdige Boerewors er normalt grillet eller stekt. Det kan serveres på en rull med løk eller av seg selv med andre grønnsaker. En klassisk rett bruker pølsa terninger og blandet med en veldig grov kornmelgrøt kalt pap , som ligner italiensk polenta.