ボーリーとは何ですか？

boerewors は、利用可能な肉とスパイスを使用してオランダの入植者によってもともと作成された伝統的な南アフリカのソーセージです。食べ物の名前は文字通り「農民のソーセージ」を意味し、それはしばしば彼らが育てた動物から農民によって作られました。 Boereworsのオリジナルのレシピでは、牛肉、豚肉、時にはラムがスパイスと脂肪を混ぜた後、ポークケーシングに詰めました。ソーセージは、新鮮に使用され、調理することを目的としており、乾燥した drowors と呼ばれる同様の品種とは異なり、高齢化しません。準備すると、ソーセージは通常グリルされ、ピクニックフードとして提供されるか、コーンミール模食のある一般的な料理に含まれます。

boeriworeを作るために使用される標準的な肉は、牛肉、豚肉、子羊です。ソーセージの人気が広がり始めたとき、使用されたさまざまな肉が増加し、ダチョウなどの地元の野生生物のよりエキゾチックな品種が含まれ始めました。 20世紀半ばに、特定の生産者が始めました副産物、オファル、その他のフィラーなど、安価な種類の肉を使用してください。本物のboereworsはほぼ完全に肉です。大まかにさいの目に切った肉と混合された最後の成分の1つは spek であり、本質的にはさてやされた豚肉または牛肉脂肪ですが、実際に多くのレシピでは、代わりにさかのベーコンの塊の使用を求めています。

boeriworsの肉は、さまざまなスパイスによって補完されます。正確な量は通常、ソーセージメーカーによって開発され、状況によっては家族の秘密として保持されます。一般に、使用される基本的なスパイスは、コリアンダーシード、ナツメグ、オールスパイス、クローブ、タイムです。それらは混合物に生で追加することも、最初にローストして別の風味を引き出すこともできます。

ボーレワーが商業的に生産され始めたとき、非伝統的な成分が導入されました。これらには、チーズ、ニンニク、トマトソース、チキンなどのアイテムが含まれていました。これらの品種はまだ販売されていますが、一般的にソーセージの真のバージョンとは見なされません。

実際のソーセージを作るために、材料を刻み、組み合わせ、豚肉のケーシングの中に詰めます。 Boereworsの最も一般的な形状は、非常に長く連続的なコイルです。ソーセージのように老化しておらず、腐敗を防ぐために冷蔵する必要があります。

完成したBoereworsは通常、グリルまたは揚げられます。玉ねぎのあるロールで、または他の野菜でそれ自体で提供できます。 1つの古典的な料理は、さいの目に切ったソーセージを使用し、非常に粗いコーンミールポリッジを pap と呼びます。これはイタリアのポレンタに似ています。